赣榆绿茶传统制作技艺受挑战 亟待各方加大关注

　　茶叶中国12月2日讯 绿茶，又称不发酵茶，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。据考，我国大部分地区的绿茶制作工艺，萌芽于三国时期，至8世纪发明蒸青制法，12世纪又发明炒青制法，绿茶制作技术逐渐成熟，并一直沿用至今。

　　然而，江苏连云港的制茶史可上溯到秦代。传说2200年前，精通医术及制茶术的秦代著名方士徐福，在东渡日本前，曾在金山一带种茶、制药，因此港城的制茶技艺或早于全国其他地区。

　　赣榆属我国江北茶区，也是我国最北部的茶叶生产区。赣榆境内所产绿茶，均以境内山岭、丘陵地带所植茶树新叶为原料，盛产芦阳春茶、徐福茶、夹谷春茶、凯碧茶等。

　　赣榆绿茶以地产的茶树新叶为原料，加工程序与传统绿茶制作工艺基本一致，需经过杀青、揉捻、干燥等工艺，具体的关键核心和细节，全部由加工者口传心授，独到之处在于心悟。

　　赣榆绿茶汤色嫩黄绿亮、滋味醇厚回甘、香气纯正持久、叶底肥嫩耐冲泡；尤以生态、有机为特点，较多保留了鲜叶内的天然有益物质。赣榆产的芦阳春茶、徐福茶、夹谷春茶、凯碧茶等绿茶，都已是我市名土特产，徐福绿茶还远销日本、韩国、台湾、东南亚等国家和地区。

　　赣榆绿茶的手工制作极其讲究，技艺精湛，是现代工艺无法替代的。为传承传统茶文化，2013年5月，赣榆在金山镇徐福泊船山风景区举办了首届中国赣榆“徐福故里茶韵飘香”系列活动。最近几年，赣榆成立了茶叶协会，每年组织绿茶评选和技艺比赛，还建立了赣榆茶叶制作技艺资料库。2013年，徐福茶制作技艺入选市第五批非物质文化遗产保护项目名录。

　　不过，随着科技的发展，新的制茶机器不断出现，传统制茶技艺受到了挑战，对传统手工工艺产生了极大的冲击。随着老艺人的逐渐退出，年轻人很少愿意学习手工制茶技艺，赣榆制茶技艺亟待保护。（伍策 作者：袁春梅 徐洪绕）