入冬天气寒 岩茶红茶热- 武夷岩茶“隔年陈”最佳红茶正山小种要鉴别

　进入冬季，天气越发寒冷，性温、养胃、驱寒的红茶、岩茶人气迅速增加。然而，选择不同种类的红茶、岩茶饮用时，也不可一概而论，需要根据不同的“性情”选择正确的饮用、购买方法。

　　武夷岩茶讲究“隔年陈”

　　福建省农业科学院茶叶研究所战略合作伙伴七碗香茶庄负责人李娜表示，今年的岩茶要到今年年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。“岩茶是传统半发酵茶，从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片（粗

　　老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，制作过程只能算完成一半。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。”

　　随着秋茶上市，不少消费者认为与铁观音、茉莉花茶一样，武夷岩茶也该有本季新茶，便纷纷到茶店寻找。对此，天津市茶业协会副会长刘永凤表示，武夷岩茶没有铁观音那么明显的季节性，讲究的是“隔年陈”，今年茶到今年年底甚至明年才最好喝。

　　选择红茶要弄清“身份”

　　渤海早报记者走访本市茶叶市场发现，市面上热销的各类红茶中，正宗的正山小种并不多见。

　　武夷山著名制茶专家陈华琴表示，未经过正山小种独特的传统工艺制作的红茶不能称为“正山小种”，即使原料来自武夷山自然保护区，也只能称为小种红茶。正山小种最主要


　　的两个特征，一个是产自桐木关自然保护区，一个是由传统工艺制作而成。

　　据天津市茶叶协会副会长刘永凤介绍，正山小种是世界红茶的鼻祖。“正山小种”的命名必须通过中国质量监督检验检疫总局原产地标志注册保护，取得原产地标记注册，否则不能命名为“正

　　山小种”。注册产品的条件包括：来自本地区的种植、养殖产品。原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。“建议消费者选择桐木关当地茶人或知名企业销售的茶品，也可请审评专家帮助鉴别。”