春天品尝“绿”滋味

   春天，是走出家门到郊外踏青赏花的好时节。对于爱茶之人来说，春天还意味着喝新鲜绿茶的时间到了。

    新绿茶是一份春天的“特产”

    据了解，我国所产茶叶中有60%是绿茶，多数的绿茶新茶是在春天采摘制作，可以说是春天的特产，是大自然奉献出的第一杯茶。

    记者从吴裕泰获悉，每年春茶上市前，店里接到消费者询问春茶上市时间的电话总是特别多，尤其对西湖龙井、洞庭碧螺春等名优绿茶的关注度最高。不仅是上市时间，价格多少、品质如何等都是消费者想了解的问题。

    业内人士告诉记者，西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井品质最佳。西湖龙井外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。

    洞庭碧螺春则产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿，俗称为“满身毛，铜丝条，银绿隐翠”。

    西湖龙井和洞庭碧螺春都是中国十大名茶之一，受到消费者的青睐，而近些年，这些茶的价格每年都有所上升。

    中国茶叶流通协会电子商务办公室筹备组负责人占万宝告诉记者，绿茶的品种很多，很多优质的绿茶并不见得就比龙井、碧螺春差，只是流通的问题。很多地方的绿茶产量小，无法到市场流通，当地就消化掉了。比如四川省绿茶产量就非常高，但80%在省内就消费掉了，外面接触的机会就少。另外，江西的庐山云雾，贵州的都匀毛尖茶，湖北恩施玉露，南京雨花茶等都是不错的绿茶。

    买到正宗的才能品到好茶味

    不过，记者在走访中发现，对于名优绿茶，很多人却是只知其名，对于如何辨识真假优劣却知之甚少。

    以龙井而言，龙井有产自西湖龙井核心产区的“西湖龙井”，有产自杭州龙井茶区域的“钱塘龙井”，还有产自浙江其它地区的“浙江龙井”等。根据国家有关原产地保护的规定，这些龙井茶都是正宗的，但如果消费者打算购买的只是“西湖龙井”，就需要仔细查看原产地标识、防伪条码等信息，否则就有可能花了高价买到的却不是正宗的西湖龙井，而是其它龙井。

    对于洞庭碧螺春，苏州市吴中区农业局局长刘龙俊曾向记者感叹，与其它茶叶品种一样，茶叶市场中也存在真假洞庭碧螺春同在的情况。洞庭碧螺春的外包装上印有地理标志产品保护标识，这种标识每年更换一次色样;包装上还印有防伪条码和查询电话，这些都是消费者在购买时应该注意查看的地方。

    有所不同才能泡出最佳茶汤

    在六大茶类中，绿茶的冲泡看似简单，实则讲究甚多。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，所以冲泡时略有偏差，容易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气不佳。此外，又因绿茶品种丰富，每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有所差异。

    国家高级茶艺技师于飞介绍，冲泡绿茶首选透明玻璃杯，白瓷杯也可以;水温在75—85摄氏度，一杯绿茶投放3 克茶叶为宜，茶与水的比例一般在1：50 左右，冲泡时间为3分钟。

    绿茶有三种冲泡方式，即上投法、中投法和下投法。上投法是先将热水注入杯中，再投入茶叶，适用于碧螺春、信阳毛尖等松散、细嫩的绿茶;中投法是先注入1/3 杯水，投放茶叶后，再将水注满，适用于黄山毛峰等绿茶;下投法是先放入适量茶叶，再注入水，适用于紧结的绿茶，如西湖龙井等。(北京参考记者 马丽玫)(完)