喝茶要选茶中珍品白茶 全因富含多种抗菌成分

西部网讯 （陕西广播电视台《第一新闻》）咱中国人送礼，最常见的无非就是烟酒茶了。烟和酒，它伤身体，不过说起茶叶，这里面的门道还挺多。最近，听说作白茶，富含多种茶多酚、水杨酸、苯甲酸等抗菌成分，能与菌体蛋白质结合，导致细菌死亡。这白茶可以消毒杀菌，靠谱吗？

按照茶叶的品种和制作工艺，茶叶可以分为绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶和黑茶六大类。其中，主要产自我国福建、云南等地的白茶，因为产量不大、营养价值丰富，一直被奉为茶中珍品。不过到底白茶的功效是否足以起到灭菌的作用，我们还是得用实验来说话。实验助手将从市场上购买的白茶白牡丹和绿茶毛尖送到了实验室。实验员选择了人体较为常见的病原菌大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌，验证白茶和绿茶的杀菌效果。

西安交大医学部免疫学与病原生物学系讲师杨娥：我们昨天把(含有)两种茶叶(成分)的纸片已经准备好了，今天我们就把大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌，接种到了这种固体的平板培养基上面，然后把两种茶叶的小纸片以及一个对照，庆大霉素的药物纸片，把它放到了药物的表面，如果说茶叶对细菌有杀灭作用的话，那么回头在这个小纸片的周围就会出现一个没有细菌生长的区域，那么我们的肉眼是可以看到这个区域的。

为了保证实验结果的准确，在每个平板培养基上，分别接种了40mg/ml、20mg/ml、10mg/ml不同浓度的茶叶纸片，随后放入培养箱进行18到24小时的培养。另外，实验员再对大肠埃希菌进行培养，得到它的液体培养基的培养液，此时培养基上已经有细菌在生长。

西安交大医学部免疫学与病原生物学系讲师杨娥：那么，我们现在就把绿茶和白茶的滤出液和细菌的培养液做一个混合，然后做一个梯度稀释，1:10、1:100、1:1000，那么这是绿茶的，这是白茶的，另外就是拿去离子水做了一个阴性的对照，那么也是进行1:10、1:100、1:1000的稀释。

接着，实验员用稀释过的溶液，提取50毫升，分别涂在培养了大肠埃希菌的平板上。

西安交大医学部免疫学与病原生物学系讲师杨娥：如果说跟对照相比较，茶叶组细菌生长的数量大大减少的话，那么也能从另外一个方面说明茶叶滤出液对细菌的生长有一定的抑制作用。
白茶杀菌功能强真成谣传！实验助手现身检测白茶解酒功效

那么，经过24小时的培养之后，两种方法呈现的含有白茶的细菌培养基的细菌生长情况又是怎样？实验结果，马上揭晓。

西安交大医学部免疫学与病原生物学系主任徐纪茹：在纸片法呢？我们可以看，我们做的正常对照用的是庆大霉素，铺了一个庆大霉素的纸片，四个板子，庆大霉素都有明显的抑菌环，很大的抑菌环，中间是空的，没有细菌生长，就说明庆大霉素周围呢。它的细菌都被抑制住了，不生长了，可能被杀死。那么在这四个板子中，前两个板子是绿茶，第一个板子做的是金黄色葡萄球菌，它代表的是革兰阳性菌。第二个板子是大肠埃希菌，代表的是革兰阴性菌，在这个其中有一个点呢，似乎有一点点抑菌圈。但是你看颜色很重了，就是说明茶叶浓度非常非常高的时候，可能对细菌有一点抑制作用。40mg/ml的浓度，我们在喝茶的时候，不可能达到这个浓度，如果是这个浓度的话，人就受不了了，所以说从这个整体情况来看，茶叶的抑菌效果不是很明显，可以肯定，它没有明显的杀菌效果。

而在平皿法中，因为细菌密度较高，无法做具体计数，但是从进行1:1000稀释过的平皿中，白茶、绿茶和做对照的水，三者也基本上没有太大的差别。

西安交大医学部免疫学与病原生物学系主任徐纪茹：总体来说，喝茶是对健康有益的，但是它的作用不是为了杀菌抑菌。


另外，针对一些观众所说，白茶含有大量的黄酮类物质，包括茶多酚、茶碱等，可以如同醒酒剂，加速包括乙醇在内代谢。为了验证白茶是否有醒酒的功效，我们邀请了实验助手小玉协助完成实验。首先，测试者用酒精测试仪检测此时的酒精含量为0。随后，测试者喝下52度白酒约30ml，然后测试此时的酒精含量为140.7mg/ml。接着，测试者除了泡好的白茶，不再喝任何东西。在两个小时后，测试者再次检测酒精含量，此时的数值已经下降到了20.5mg/ml。考虑到酒精在体内的代谢时间，在第一次测试后的第二天，这名测试者再次进行了酒精的测试。首先，测试者在喝下相同含量的白酒后，此时检测出的究竟含量是115mg/ml。接着，测试者只喝白开水，在两个小时后，通过酒精测试仪检测的酒精含量依然保持在60.5mg/ml。通过数据曲线可以看出，对于这名测试者来说，喝白茶确实比喝白开水更有解酒的功效。数据揭晓，实验说话，是不是可以验证白茶具有醒酒剂的作用呢？

西安营养学会食品安全中心副主任张婳：等于说你要单纯喝茶水而言的话去进行解酒，这个效果不一定好，这个不能表明，喝茶水能迅速解酒。像茶水里面，它必然含有一些茶碱，或者咖啡因这种物质，像是咖啡因，对于心脏也是有一种兴奋作用，像酒里面的乙醇，它对于心脏，也是有一种兴奋作用，所以说像是这种成分，我们喝下去之后呢，它也可能对于我们解酒(的效果)不高，还可能有副作用。（来源：西部网-陕西新闻网）