铁观音体验馆引市民感受草木滋润 详解好茶背后工序

一杯好茶必须具备“天地人种艺”五个要素，历经采青、晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等八道传统制作工艺。 （孙灿芬 摄）

□本报记者 孙灿芬

“天地人种艺”俱全 方能造就好茶汤

人到安溪不想走，山也留人茶也留。

这个周末，西街旧面粉厂，“文化之都·飘香安溪”安溪文化周的举办，将安溪的好茶带到现场。此间设立的安溪铁观音体验馆内，让市民足不出市区，也能在茶歌茶舞和茶香氤氲的动静交织中，感受“人在草木间故为茶”的滋润与惬意。

譬如一块小小的枣糕要经过上千人之手，可称“千人糕”。一杯清亮的好茶，又凝聚着多少人的心血？“制作精品铁观音，必须具备‘天地人种艺’五个要素，历经采青、晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等八道传统制作工艺。”“王说”铁观音第十二代传人、八马茶业质量总监王艺生为大家徐徐道来。

采青—— 新鲜完整 确保“五不”

“铁观音鲜叶采摘时要做到‘五不’，力求新鲜完整。”王艺生说，“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。只有这样，成茶才能条索紧结、粒粒均匀、美如观音重如铁。

晒青—— 晴天午后 敛香褪水

晒青须要选择阳光柔和的午后，将叶子细细薄摊，让茶青自由调整内在的水分与情绪。一直晾晒到傍晚5时，茶青的香气逐渐变得内敛，叶脉柔软，叶片贴筛，就达到了晒青适度的标准。