茯砖茶 传承创新黑茶文化遗产——产湄江印象公司应用研究项目获省科技厅立项

　中国茶网资讯：昨日，记者从贵州湄江印象茶业公司获悉，该公司申报的《生物发酵技术在利用低端茶叶原料制作高品质茯砖茶的应用研究》项目获省科技厅2014年工业攻关计划项目立项。茯砖茶的原料一般是老茶和三叶以下的粗茶，茯砖茶的加工生产，将加大夏秋茶资源综合利用和茶叶的下树率，提高茶园的经济效益。

　　●肩负黑茶非物质文化遗产传承与保护使命

　　据了解，黑茶是我国六大茶类之一，也是特有的一大茶类，生产历史悠久，产区广阔，花色品种很多。主要产区有四川、云南、湖南、湖北、广西等地，因产区和工艺的差别，黑茶的称呼不同。四川称“康砖”，广西称“六堡茶”，湖北称“青砖茶”，云南称“普洱茶”，湖南称“砖茶”。黑茶以前主要销往西北边疆少数民族地区又称为“边销茶”或“边茶”。

　　贵州湄江印象茶业公司总经理赵双宁说，湄潭具有悠久的黑茶加工生产历史。湄潭就是唐代陆羽所著《茶经》中提及的夷州古茶区，清光绪《湄潭县志》记载湄潭所产制茶“质细味佳，所产最盛”。

　　晚清时期湄潭生产黑茶最具代表的人物，陈德轩家有九堡十三湾茶园，制作的手筑黑茶销往外地，杨秀财制作手筑黑茶销往遵义新洲等地。近现代，民国中央实验茶场选址落户湄潭，在湄潭的中央实验茶场《湄潭茶产调查报告》中提及湄潭产有砖茶、虫茶、饼茶等。在试制“湄红”、“湄绿”成功的同时，还试制了砖茶。当时徐国桢受刘淦芝邀请，来湄潭从事茶叶科研生产工作，尤其注重砖茶的发酵研究，并撰有论文《砖茶黄霉菌的发酵作用》。20世纪50年代至70年代，国营湄潭茶场在生产出口红茶和湄江茶的同时，也生产手筑黑茶销往内蒙一带。

　　陈德轩手筑黑茶的工艺通过言传身教的方式，得到了“传承人”一代代的完好传承。赵双宁告诉记者，“机缘巧合，我遇到了陈德轩的‘传承人’何殿伦，在不断了接触和了解中，何殿伦认为我是继承这项工艺的上上人选，遂将原汁原味的贵州黑茶传统工艺授予了我，现在我们已将“手筑黑茶”申报市级、县级非物质文化遗产保护，公司也肩负对这项工艺进行更好的传承与保护重任。”

　　为更好传承与保护“手筑黑茶”传统工艺，贵州湄江印象茶业公司在工艺也进行不断改良和创新。现在该公司是我省唯一一家具有完整生产线和基地的砖茶生产企业，拥有黑茶多项知识产权，同时还制定了黑茶企业标准。

　　赵双宁介绍，贵州湄江印象茶业公司创建于2004年，是一家集种植、生产、深加工、销售、旅游、开发为一体的企业。现在该公司有无公害茶园基地5000亩，签约基地5680亩。具备年加工340吨绿茶和4000吨青砖茶的生产能力。该公司视质量为企业的生命，2009年获得遵义市级龙头企业，2010年获得省级重点龙头企业，2011年评为全国边销茶定点企业，2013年被评为市级扶贫龙头企业。在2006贵州省第二届茶文化节上，青砖茶获优质砖茶“拓展奖”，2009年公司生产的“湄江印象”牌湄潭翠芽获第八届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖等奖项。。

　　●创新低高中温重复发酵技术制作黑茶获立项

　　据了解，黑茶类的茯砖茶是工艺最难的一类茶，整个工艺流程中有一个关键环节——发花工艺。发花工艺的应用使得这类茶具有中药茯苓的功效称为“茯茶”、“福茶”，古代因科技水平不高只能在夏季三伏天才能做亦称“伏茶”。茯砖茶深受西北边疆人民喜爱。边疆属于气候干燥、沙漠、戈壁、高原的荒凉地区。那里的人民以肉类和奶酪为主食，必须饮用黑茶帮助消化、代谢、增加皮肤弹性、补充维生素、氨基酸、各种蛋白质、微量元素等，他们把黑茶称为“生命之茶”。

　　茯砖茶属于后发酵茶。其工艺为：筛选→拼配→沤堆→发酵→蒸压→发花，整个工艺流程中最主要是发花环节，发花程度决定了茯砖茶的品质和等级。西北边疆少数民族以茯砖茶的发花量多少来判断茶的品质，认为茯砖茶中“金花”越多，品质越好，他们的俗话说：黄金、铂金，不如黑金。用特有的加工工艺使得茶叶中生长的“金花”，叫做冠突散囊菌，因此，茯砖茶有独特的药用价值和保健功效。“金花”所含对人体有益物质超过500多种，口感独特，独具菌花香，是传统茶叶所不具有的。此益生菌种可催化芽叶中各种生化成分发生氧化、聚合、降解、转化、产生对人体有益的小分子活性物质，能有效平衡人体的代谢机能，增强细胞活力，提高人体免疫功能，功效可媲美野生灵芝。

　　目前全国生产茯砖茶方法众多，其发酵技术各有千秋。赵双宁说，该公司自主创新低高中温重复发酵技术制作黑茶，本项目针对湄潭当地特殊的生态环境下产出的茶青进行物质分析，采用低、高、中温重复发酵技术。低温(30℃-35℃)培养丰富酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因、咖啡碱;高温(45℃-55℃)让各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成分茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素;最后中温(35℃-38℃)产生乳酸菌和双歧杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。

　　日前，贵州湄江印象茶业公司申报的《生物发酵技术在利用低端茶叶原料制作高品质茯砖茶的应用研究》项目获贵州省科技厅2014年工业攻关计划项目立项，获补助资金20万元，将加大夏秋茶资源综合利用。茯砖茶的原料一般是老茶和三叶以下的粗茶，经发酵、蒸汽消毒和加工压制而成。特制茯砖茶全部是用黑毛茶三级制成，普通茯砖茶以黑毛茶四级为主，少量为三级。湄潭有40万多亩优质生态茶园，生产边销茶的原料十分充足，贵州湄江印象茶业公司是湄潭县唯一一家生产边销茶的企业。在生产边销茶方面具有起点高、发展快、潜力大的优势。

　　目前，在国内外市场上活跃着的陈茶品种繁多，边销茶茯砖茶市场正凸现出诱人的商机。赵双宁认为，长期饮用陈香茶不但可以预防心脑血管疾病及癌症，还有明显的免疫调节、延缓衰老等作用。同时，茯砖茶是我国一个传统的老茶种，不仅是少数民族群众探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品，而且是新疆少数民族群众日常生活的必需品，茯砖茶未来的市场前景非常广阔。