普洱茶、黑茶、龙井茶订制之旅

  西湖龙井资讯平台5月19日讯：立夏已过，订制的茶香之旅少了些探新的好奇，却积淀了钟爱的深究。依喜好而行，遍寻天南海北，普洱茶、黑茶、龙井茶，用一盏茶、一砖茶，寻找来龙去脉，专注个中门道。正逢出游佳时，以一款度身订制的茶香之旅，踏上新旅程。

　　主角：黑茶

　　订制地@湖南安化

　　个性指数：★★★

　　陈香悠悠

　　所谓，衣不如新，人不如旧，而说到茶时，喜欢绿茶的大多偏爱明前新茶，而黑茶爱好者则更有可能喜欢陈茶。新茶虽然沾了清明雨水，凝聚了春天最清新的气息，但陈茶的沉静内敛，风餐雨露和日晒风吹中沉淀出的浓浓岁月也是别有滋味。

　　水土·采摘

　　说到茶饮界的新贵黑茶，则不得不提位于湖南的“巫楚之地”、资水之畔的世界黑茶生产中心之一—安化。此地四季分明，雨量充沛，常年云雾缭绕的叠嶂与峰峦，灵秀不输湘水的资江，加上罕见的冰碛岩层，为优质茶叶的生长提供了一方独特的水土。

　　位于安化马路口镇的云台山便坐拥着一片飘渺风光，如果你登上海拔近千米的山顶俯瞰，便能透过光亮的云海看到葱茏的深绿簇拥着浅绿，静谧山谷中空气清新，好客的茶农背着篾篓穿行其间，让人不禁生发出世界美好的安逸感。

　　工兵：此地的茶叶因叶片特别大而被命名为“大叶茶”，听上去便带着些许粗犷与霸气，这与黑茶的原料偏爱粗老且含梗量较多的特点十分相符。

　　故事·文化

　　安化黑茶产于15世纪后期，历经声名鹊起，也经受过默默无闻，而今又重新风靡绝非偶然。边牧地区流传着“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法，边疆人民依赖黑茶，主要因为其生活方式和饮食结构以摄脂饮奶为主，而黑茶独特降压减脂的药理功效能起到调和的作用，加之其紧密压制、方便运输的特性，让其成为声名远播的茶品。关于其功效，坊间更有诸多令人啧啧称奇的传闻，有些虽乏考证不能尽信，但听着茶人们口中的闲碎与叨叨，也别有一番经年累月的醇香呢。

　　作为梅山文化重要组成的马帮文化，也给这片土地覆上了一层神秘面纱——“高山之城，茶马遗风”。崇山峻岭与山涧溪流间，无数马帮曾在这条被当地称为“茶马古道”的道路上默默行走，马蹄印深深浅浅，马铃声历历在耳。坐在廊桥的村寨小啜一口，神思便有层次感地悠远，再抿一口，不知又要有多少风雨里来去的感悟了。

　　工艺·茶味

　　淡饭易求，粗茶难觅。从原料开始就不追求细腻的安化黑茶，在完成杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥等五道工序制成毛茶后，再经过筛分、拼配等工序，用高温蒸汽软化，这仿佛涅槃般的漫长过程，赋予了它格外醇厚的味觉与神秘感。其中有名为“千两茶”的品类，制作时需由“七个大汉一边吆喝一边压”，颇具观赏性之余，也足见工艺传承之不易。

　　黑茶冲泡好的茶汤呈琥珀色，初品时略涩，在舌尖游转一番后味蕾便感到阵阵醇香，下咽后喉咙微微发紧，仿佛刚喝下去，它便开始“降压减脂”的作用了，继续一口口饮下，便能感觉到层层回甘涌出。

　　工兵：黑茶不似绿茶“求鲜”，在合理贮存的保质期内，越久则味越正，越具有收藏价值。

　　茶香一路

　　普洱、黑茶、龙井，爱茶之人都不仅仅满足于此，洞庭碧螺春、安溪铁观音、武夷大红袍、黄山毛峰等等，美景配好茶自然是相得益彰。

　　品着“吓煞人香”的碧螺春，到太湖看一看西山岛的奇特姿态。西山岛是太湖之中面积最大的小岛，四面环水，波光粼粼之余还不时有水鸟掠过撩起一阵涟漪。漫步明月湾，走访那些清新美景、那些精细之美。茶香之外，青种枇杷、油桃、葡萄、太湖莼菜等美味蔬果，有“太湖三宝”美誉的白鱼、白虾和银鱼也能带来舌尖上的丰富喜悦。

　　茶都安溪是乌龙茶之乡，更是民俗丰富多彩的地方。浓厚的妈祖文化和悠久的茶文化共同联系着海峡两岸一脉相承的情感。清水岩、安溪文庙都是古老文化的见证者，而舞龙舞狮、南音、茶歌对唱等民俗活动更是深刻鲜明的文化象征，展现着独特的茶都古韵。

　　武夷山的大红袍可谓岩茶中的代表，岩茶的茶树生长在岩缝之中，不禁让人联想这是不是与武夷山的各式怪石有关。玉女峰、大王峰、鹰嘴岩、虎啸岩，带着无尽的想象力去欣赏，其中的乐趣无穷与大红袍那兼具红茶甘醇与绿茶清香的口感确有异曲同工之处。

　　黄山毛峰采自高峰，得天独厚的生长环境带来了韵味悠长的独特口感。说到黄山的高峰，不能不提的自然是莲花峰，1864米的海拔不愧为最高峰。群山环抱，又有浮云相伴，宛如莲花一般高洁而又清新。不过莲花峰今年已进入维护期，那么登上险峭的天都峰也不失为一个上佳之选，虽然高度不及莲花峰，但雄起磅礴的气势也是别有一番风味。

　　出行指南

　　上海出发前往安化，可以搭乘飞机先到长沙，领略一番星城的古韵与美景后再乘坐火车前往安化。提前预订，从上海前往的特价机票以两三百元(不含税）就能拿下。从长沙前往安化的火车价格不贵，一般硬座50元左右，硬卧下铺100元左右的价格，路途需要4个多小时。

　　主角：龙井

　　订制地@浙江杭州

　　个性指数：★★★★

　　清奇朦胧

　　西湖自有无边清秀美景，龙井也别有清醇回味萦绕舌尖。明前抑或雨前，色泽口感的点滴差异都是爱茶人的细腻心思，其实也是季节的活跃与变换。亲身了解一番，参与其中，采摘、炒制、品茗，会发现即便珍贵如龙井亦是时节幻化在人们眼前的一种姿态。

　　水土·采摘

　　狮峰山下，胡公庙前，乾隆帝曾在这里册封了18棵“御茶”。其实，正是狮峰山得天独厚的自然生态，温和湿润的环境，以及砂土中所含的微量元素共同促成了优质龙井的生长。

　　杭州雷迪森龙井庄园的茶园尤为特别，除西湖龙井一级产区适宜的湿度与温度外，这片茶园是与中国农科院进行合作，种植中采用有机化肥，还由经验丰富的当地茶农专门打理和养护。采摘的季节来临时，游客就能穿上围裙，背上茶篓，在老茶农的指导下开始体验了。跟着茶农的示范，一板一眼地模仿起来：指尖扣住嫩枝，先轻拈，再一挑，就这么蜻蜓点水的一下，一片嫩茶就摘下了。

　　采累了，直起腰捶一捶，回头看苍翠的茶树间不时有云雾缭绕，深呼吸一下，既是纯净的空气，亦是清新的茶香，格外振奋精神。

　　工兵：龙井按产期先后及芽叶嫩老可分为“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。而狮峰龙井采摘更为严格，讲究“一芽二叶”。

　　故事·文化

　　与龙井有关的故事传说有很多，其中一个是这样的：仙界的一个茶杯落入凡间化为石臼，其中的仙茗被倒在了18棵茶树下，茶杯则被偷饮仙茗的蜘蛛精打入地下变成了一口井，也就是我们现在所知道的龙井。这个故事有些邪气，却又有些清新，似乎和杭州，和西湖有着神韵相合。不禁会想起白娘子的故事，一样西湖的清新俊秀，一样牵扯着些神神怪怪，却不让人感到害怕，反而更像是春日绵绵细雨后一场迷蒙的梦。

　　龙井村或许是一个寻梦的好地方，远眺狮子峰，漫步十里溪水，听九溪十八涧的盈盈水声……无一不是萦绕龙井身边的山水滋润。途中偶遇一位采茶的老农或是清秀的少女，跟随着去饮一杯清醇的龙井，闭目徜徉于袅袅茶香之中。

　　工艺·茶味

　　采摘龙井时的细致还历历在目，到了烘制加工时更是有过之而无不及。随杭州雷迪森龙井庄园的老茶农们亲手体验炒制龙井。一口分量十足的大铁锅，抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨各种手法在茶农师傅手下循环往复，隐约间还有茶香扑鼻。学着茶农师傅的模样架势十足地尝试起来，方知这炒茶看似简单但手下的力度与火候却都极为讲究。

　　想要品到色绿、香郁、味醇、形美的龙井，泡茶的技艺更是博大精深。茶具的选择与摆放、茶叶的上中下三种投法，从润泽茶芽到悬壶高冲，再辨识香气，品评其间滋味，一举一动，一张一弛都是获得一杯好茶的必经之路。

　　龙井的清醇之味犹如杭州，清净却又大有玄奥。采摘、烘焙都一一体验之后是该坐下来一品这辛勤的成果了，品一杯龙井之余，在雷迪森龙井庄园还能一尝独特的龙井糕点，饮与食的结合之下，更是清新醇厚，齿颊留香，那甘泽润喉的舒适，亦如杭州的灵秀美景值得每一个人细细领略。

　　工兵：明前的西湖龙井是龙井中的珍品，口感相对偏淡。对于口味偏重的人来说，其相对偏浓的口感或许更投其所好。

　　出行指南

　　上海到杭州无论搭火车还是自驾都非常方便。上海虹桥火车站、上海南站以及上海火车站每天都有多班高铁动车前往杭州，时间视列车类型在1小时至2小时不等。自驾由沪杭高速G60进入杭州，转入杭甬高速，全程约2个多小时，举家出游还能一同欣赏沿途风光。

　　主角：普洱茶

　　订制地@云南普洱、版纳地区

　　个性指数：★★★★★

　　陈香悠悠

　 “越陈越香”是人们对普洱茶的通常描述。普洱茶就像巴黎女人，少女时代并不出色，但30至35岁以上就开始比西班牙、意大利同龄美女胜出一筹，一直到成为老太太依然遥遥领先。好的普洱茶有清鲜淡然之香，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

　　水土·采摘

　　云南是世界茶树的故乡，普洱茶就是用云南特定区域的大叶种晒青茶为原料制作的。古六大茶山如今已经有所变迁，现在盛产普洱茶的山头大多集中在普洱和西双版纳，连绵的大山里，三五百年、甚至上千年的野生乔木古茶树与周围的凤凰树、重阳木、香樟、樱花树、天竺桂等相伴而生，吸收天地灵气。

　　坐拥万亩古茶树的普洱澜沧县景迈茶园是现在很有名的茶山，茶树是由布朗族的先民一千多年前栽下的，春天或秋天收茶时去那里旅游很值得：茶树参天，采茶工时不时爬到树上采茶，老茶树纹丝不动，“身体素质”非常好！茶树林里清香扑鼻，鸟鸣清脆，还能不时发现树枝上寄生的“螃蟹脚”，那是只有老茶树上才有的。

　　工兵：普洱茶果然是大叶种的茶，哪怕最小最嫩的鲜叶，也比龙井不知道大了多少倍。普洱茶加工好后会随着时间的推移不断转化，每年味道都有不同，甚至不同的天气下泡出来的味道都有微妙差异，这是其他茶叶所不具有的神奇生命力。

　　故事·文化

　　普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。明朝，茶马市场在云南兴起，来往穿梭云南与西藏之间的马帮如织，在茶道沿途上，聚集而形成许多城市。以普洱府为中心，通过古茶道和茶马大道极频繁的东西交通往来，进行着庞大的茶马交易。蜂拥的驮马商旅，是云南地区留存下的最亮丽光彩的历史画面。

　　普洱茶的独特风味，还与古时候的运输方式有关：普洱茶压制形成茶团后，按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，山高水险，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内部物质徐徐转化，导致普洱茶的色泽更独特透明、陈香风味更浓。

　　工艺·茶味

　　普洱茶按发酵工艺分为生茶和熟茶。普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成，然后以自然的方式陈放，不用经过渥堆发酵处理，做好后一般要等几年后开喝。老茶客多偏爱有年头的普洱生茶，尤其是夏天，生津止渴，滋味浓厚回甘，每一泡都有微妙变化，一年更比一年好。普洱熟茶则是采用渥堆工艺，经后发酵加工形成。爱熟茶的人爱的是它的那种温和丝滑的柔顺感，醇香浓郁，秋冬天喝着暖心更暖胃。

　　初喝好的普洱时，时常会感觉背上微微发热，甚至有些出汗，老茶客称之为“茶气”，这是老树茶特有的，其他茶不会有这种反应。普洱一般每份能泡20次以上，茶味才渐渐淡去，那种滋味却能在舌尖停留一天，这时你就会知道什么叫做“回甘”。

　　工兵：普洱茶不娇气，存放时只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸及厨房、卫浴等即可。对于即将饮用的茶饼，老茶客们有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。

　　出行指南

　　上海前往普洱很便捷，搭飞机至普洱，在昆明经停45分钟，全程4小时40分钟抵达。到了普洱机场前往景迈开车3小时即达。每年的3月下旬和9月初各有盛景，前者可观赏茶农采茶的细致活儿，而后者则是普洱秋茶，又名谷花茶的上市季，也有众多茶色可赏。最吸引人的是，机票价格提早订常常能订到700元（不含税）的超低价。