最“正”铁观音逆势上扬 茶企重视传统回归

　　2014年铁观音春茶上市已经一月左右，全年铁观音市场情况此时已可窥一斑。昨日，记者走访了铁观音市场，发现消费者对铁观音口味的选择变化更为显著，消青、拖酸类茶销量不佳，而安溪优质产地以传统制法生产的产品更受欢迎，甚至有企业表示，目前传统的“正”的铁观音产品甚至已出现脱销现象，记者对此进行了调查。

　　市场

　　茶客转求“正”产品


　　传统铁观音现销售火爆

　　遇到茶商李烈青的时候，他正忙着赶回店里。他告诉记者，目前铁观音中最热销的是传统制法的产品，几乎所有到他店中的客人都会选择这类产品。做了二十几年茶的林义华向记者表示，喜欢铁观音的客人现在更理性、更懂茶，爱找最“正”的产品，安溪高山出来按照传统工艺的产品更受欢迎。华祥苑茶业方面也告诉记者，今年旗下传统制法铁观音春茶销售十分火爆。

　　记者随机采访了几位茶客。茶客蒋先生表示，自己比较喜欢传统的正韵产品，它的滋味喝起来回甘较强，有花香味，滋味醇厚耐泡，所以更喜欢传统的。思明的茶客刘女士告诉记者：“之前喝拖酸、消青茶，开始香比较好、但是感觉不经泡，后边回甘就差，还是传统制法的比较有内涵”。爱茶、对茶较有研究的赵先生来自安溪，他表示，传统的做法是几百年选择发展的结果，还是这样最能表现出铁观音的品质，同时原料也要正才最好，所以自己基本上一直都喝传统制法的茶，也会找朋友要一些老产区出来的茶。

　　原产地

　　最“正”产区茶青价格逆势上扬

　　官方、茶企重视传统回归

　　记者对产区的茶农进行了电话采访，发现今年茶青价格区别很大。虽然整体茶青收购价格有所下浮，但最“正”源头的茶，生长在优质茶园，再以生态方式种植，收购价格反而上扬。同时，制茶方式也在迅速向传统“正”法转变。

　　做茶三十多年的安溪茶师刘远明告诉记者，之前许多消费者认为铁观音以青、绿为佳。深入了解，多尝多喝以后，明白到这不是铁观音最原本的特质，所以在消费成熟后希望回归传统。“传统的品质最能做出铁观音的特点，是它最有竞争力的地方。”刘远明说，近年拖酸、消青逐渐卖不动，从2013年秋季开始，转型到“正”法的茶农渐渐多起来，而2014年春茶这一季更明显。

　　对此，华祥苑方面告诉记者，他们长期坚持并推广传统制法，包括正脉之源、正育生态、正艺传承，并在2013年11月正式提炼出“正韵”概念。而为应对市场变化，当地政府部门也在努力，5月14日安溪举行的春茶产销暨茶产业发展分析会上，就提到了“保证质量，回归理性，回归传统。”

　　专家

　　如今市场更注重原产地

　　回归传统是大趋势

　　对于安溪铁观音目前的变局，业内和专家的态度大都十分积极。

　　安溪县茶果局局长蔡建民认为，回归是必然的。他表示，不仅比较传统的老茶人，年轻人喝过一段时间比较现代的铁观音后，还是会回到传统滋味上。但是，还要把握源头的正与否，并非产于安溪正宗产区的茶，一定是不一样的。

　　福建农林大学教授、福建农林大学安溪茶学院副院长孙威江也认为，在原产地生长的茶，最适应这个环境，最能发挥本质。同时他表示，消青等非传统作法，有很多偏离的地方，与传统差异太大，品质特征变化太大，也引起消费者的一些看法。

　　全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁坤表示，之前的原产地产品保护有三个重要方面，一是地域，土壤、气候保证了产品。第二是传统工艺，第三个就由地域、工艺发展几百年积淀的文化。这些“正韵”的因素，带来铁观音的鲜明个性。