红茶白巧克力慕斯派

原料：可可派皮  低筋面粉180g、可可粉15g、无盐黄油120g、糖粉50g、鸡蛋1个、盐一小撮，

    乳酪馅料 ： 红茶6g、牛奶120g、白巧克力120g、鲜奶油150g、吉利丁片7g

    做法：

    可可派皮：

    1.黄油软化，牙膏状，搅打均匀

    2.加入糖粉，搅打均匀

    3.加入一小撮盐，搅打均匀（食指与拇指拾取的量为一小撮）


    4.分三次加入全蛋液，每次确认混合均匀后再加入

    5.充分打发的黄油

    6.筛入粉类混合物

    7.翻拌或切拌，少许干粉状即可

    8.装入保鲜袋，入冰箱冷藏最少一小时（我的冷藏了大概20小时）

    9.取出冷藏好的派皮，若是太过坚硬可用手按压按压

    10.擀开，边缘剪开

    11.铺在模具上，边缘压好修整（图中我用的是6寸的派盒）

    12.用叉子插孔，放入预热好的烤箱 180°C  20分钟左右 烤至全熟状态


    乳酪馅料

    1.红茶放入牛奶中浸泡

    2.白巧克力隔热水融化（小火加热）

    3.步骤1中得奶茶小火煮至边缘出现小泡（即快沸腾状态）

    4.加入提前浸泡过凉水拧干的吉利丁片（趁热加）

    5.奶茶过滤，加入白巧克力中（茶叶不要哈，影响美观）

    6.淡奶油打发至6、7分状态（有纹路且不会暂时消失）

    7.翻拌成奶茶巧克力淡奶糊

    8.倒入派皮中，冷藏2小时以上可食


    小贴士：

    *黄油打发

    充分打发状态为轻羽绒状 颜色变浅

    蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步


    *液体打发

    蛋液打发需从低速慢慢加速 其他如黄油、淡奶油等可不计低高速


    *粉类混合

    筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛）

    *手法      

    翻拌或切拌，切勿画圈 此方法是最快的混合方式，但会导致起筋

    *消筋度   

    粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻15天使用前拿出解冻即可）

    *吉利丁片

    冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡

   （琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大）

    *法式派皮的制作

    分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感.