滇红工夫 云南工夫红茶

王梅农

　　苏州市农产品(000061,股吧)质量与环境监测站站长

　　高级农艺师，国家一级评茶师。

　　滇红产于云南临沧的凤庆，其栽培茶叶的历史可追溯到800年前就有成片人工栽培的台地茶树，1639年旅行家徐霞客经凤庆（顺宁）的游记中就有“店主老人梅姓，颇能慰客，特煎太华茶饮予”的记载；1909年清末顺宁知府珂璘提出广种茶树，顺宁茶业更是得到前所未有的发展。

　　滇红以凤庆大叶种为适制品种，该茶树品种属乔木型大叶类，早生种二倍体。茶树植株高大，主干明显而分枝较稀，叶片呈椭圆形，叶色绿而富于光泽，叶面隆起而稍内折，叶缘齿稀浅，叶质柔软，芽叶雄壮茸毛多，一芽三叶百芽重达119.0克。该品种多酚类物质含量丰富，加工过程中产生的茶红素和茶黄素也较多，茶叶的其他水溶性浸出物含量也较高，春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9%，茶多酚30.2%，儿茶素总量13.4%，咖啡碱3.2%。

　　滇红的生产始于中茶公司技术专员冯绍裘先生一行于1938年到云南顺宁（现凤庆）试制红茶，采摘凤庆大叶种一芽二叶开展、一芽三叶初展或同叶质嫩度的单叶为原料，初制经萎调、揉捻、发酵和干燥得滇红毛茶；精制工序分本身、长身、圆身、轻身四条主要加工路线，经筛分拼合而成商品红茶。

　　滇红属大叶种类工夫红茶，滇红工夫的品质特点是：条索紧直雄壮，色泽油润鲜活而金毫显露，芽肥苗锋秀丽，汤色红艳透明，滋味醇厚回甘，香气馥郁持久，叶底红韵明亮有光泽。