开办安溪铁观音专业商号 创新铁观音制作工艺

   西湖龙井资讯平台1月24日讯：日前，在以“禅茶”为主题的“清溪雅集”茶文化活动——九峰茶会上，一款名为黑珍珠的浓香型铁观音，以其特有的醇香，给参加茶会的媒体记者、海外侨胞，留下深刻的印象。这款茶叶的制作者——祥华和春村上官长垣，是最早到“中国古典家具之都”仙游开拓茶市的安溪人之一。

    开拓安溪铁观音仙游市场

    上官长垣出生在祥华，家里几代都是朴实的茶农。从小耳濡目染，可上官长垣并不想像祖辈一样，在深山中做茶卖茶。十几岁时，他便只身走出祥华，在外头为生计四处奔波。

    做了几年的小买卖后，他辗转到福州新华都工作。“新华都的经历，最大的收获就是学习。”在新华都，长官长垣发觉自己与别人的差距，开始不断为自己充电。为了博闻强记，他每个月买书来读，一年下来两个月的工资花在上面；为了赶到广州听一堂课，他从福州搭乘飞机到广州，再从广州坐40多个小时的汽车回到福州。尽管当时为了学习几乎花光所有工资、积蓄，他却毫不后悔。“知识、文化太重要了”。上官长垣说，就是从那时起养成的主动学习精神，促成他后来事业的成功。

    在新华都做了一年多之后，上官长垣又先后到厦门、福州从事针织品、食品销售。因为工作出色，他被调派到莆田，担任公司驻莆田、泉州办事处主任。

    2002年，三十而立的他想要开创一份属于自己的事业，家乡的安溪铁观音成为他的不二选择。他回到老家，跟随多位资深师傅，重新学习茶叶种植、采摘、制作，认真掌握每一个制茶程序。经过两年时间的学习累积，2004年，上官长垣成立祥和茶业并在仙游开了第一家门店。“坚持传统正味铁观音，做仙游铁观音专业商号。”上官长垣讲述，开拓仙游铁观音市场，遇到过脱酸与传统正味味道选择、金骏眉带动的红茶热两次困境，做过市场调查分析后，他毅然坚持只做传统正味铁观音，并用三四年时间引导客户正确认识正味铁观音，终于让他创立的“安溪铁观音专业商号”——祥和茶业，成为仙游最受欢迎、认可的茶叶品牌，甚至带动仙游地区茶文化的发展。

    独创安溪铁观音阳火炭焙法

    近几年，浓香型铁观音渐成市场主流，如何让自己的浓香型铁观音味道与众不同？上官长垣四处拜师学艺，反复试练台湾高山乌龙茶的阳火碳焙技术理念，成功摸索出阳火炭焙法，制作出前所未有古早口味的私房茶“黑珍珠”醇香型铁观音、新茶老做的“有机古早茶”浓香型铁观音，成为国家一级制茶师、评茶师、烘焙师。

   “阳火炭焙，指木炭完全烧透后再进行炭焙的工艺。”在上官长垣茶研工坊，记者看到一个个自台湾引进的炭炉，正在焙茶的炭炉底下是烧透的龙眼木木炭，木炭上铺了一层白灰控制温度。上官长垣介绍，焙一次茶阴火炭焙可能只需要50斤木头，阳火炭焙则需要250斤。焙茶过程中，同时使用炉内温度计和炉外温度表，双向确认温度。高温的时候每5~6分钟翻一次茶，低温的时候最长也要2个小时翻一次，整个烘焙过程必须专人24小时全天候待命，整个烘焙程序需要七七四十九天。每炉木炭需等三天后杂质完全挥发，才能开始焙好茶。焙好的茶还不能直接上市，需等待六十四天的窖藏方可上市销售。过程虽然辛苦漫长，但“慢工出好茶”，他认为值得。

    此外，“公鸡第一鸣”和“晨起的第一缕阳光”核心摇青时间、五道摇青重发酵、新茶老做……相对于茶商，上官长垣更喜欢把自己定位成一位茶师，在不断学习研创新技艺中体验快乐。

    关于铁观音的传承与创新，上官长垣结合他的祥和茶业，建议可尝试新茶老做、回归传统，把安溪铁观音做成普洱茶的模式，除了饮用之外还有收藏价值；其次打破铁观音新枞比老枞好的传统观念，向武夷岩茶学习，改造发展铁观音老枞，发掘老枞的价值；最后开发减肥茶类更多铁观音保健产品，让铁观音富有更加广阔的市场与生命力。   (原题《上官长垣：创安溪铁观音专业商号》)