走近“茶中仙子”白茶的世界

  西湖龙井资讯平台1月9日讯：2013年末一个暖暖的午后，南国早报茶友群的近10位读者聚在一起，体验了一次白茶之美。茶友们通过对白毫银针、白牡丹、老白茶的外形、香气、滋味上进行对比品鉴，对白茶这一品种有了更系统更深入的认识。

    外形对比：差异明显，容易识别

    白茶历史悠久，在六大茶类中因做法特别而独树一帜。早期白茶以出口为主，近年来才逐渐在国内被广大茶客熟知。当天，茶台上早早摆放了白茶的几个主要种类的茶样，白毫银针、白牡丹以及最近市场上热炒的老白茶，供茶友们直观感受观赏。

   “原来白茶真的是白色的啊！”一位从未喝过白茶的女茶友首先认真观察起来。当天的茶艺师容女士赞她观察仔细，由于制作白茶的茶叶以细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为主，加工时不炒不揉，只晒干或用文火烘干，所以使得白茸毛在茶的外表能完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

   “银针好像都是芽头，外形的确像针；而白牡丹带有叶片，晒干后姿态婀娜，神似花朵，这应该是两者名字的由来。”茶友“空明月”直接对比起来。容女士说，没错，它们的采摘标准是有所不同，白毫银针只采肥大的芽头，白牡丹则采一芽一两叶，因其冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

    当天的老白茶是用3年的白牡丹压饼而成。传统工艺的白茶多是散装放置，压制成饼主要便于储存携带，但也有茶友认为压饼后就失去了白茶外形的特色，有点可惜。

    口感对比：较绿、红、黑茶清新淡雅

    品茶会现场，首先冲泡白毫银针、老白茶以及常见的红茶、绿茶、普洱熟茶各一泡来对比。

    许多刚喝白茶的朋友一入口就觉得白茶的口感比较淡，相比于红茶、黑茶、乌龙茶等口味比较重的茶叶来说，白茶“太清雅了”。有男性茶友开玩笑说，难怪白茶被称为女人茶。

    品鉴后，女茶友们的确对白茶更有好感。一位女茶友的评点颇具诗意：“白茶虽不及绿茶甘冽清新，不像乌龙香气馥郁，也没有红茶与黑茶的浓酽醇厚，但淡淡的澄黄茶色，悠悠的清醇芳香，真的很像一位清纯脱俗的茶中仙子，孤芳自赏，静待知音。”

    而老白茶的汤色相对更深，金黄透亮，口感更为醇厚。容女士介绍，白茶与生普洱一样，也是储存年份越久，茶味越为醇厚和甜滑。

    香气对比：花香明显 或高扬或幽雅

   “不对比，还真想不到它们的香气差别这么大！”在将白毫银针、白牡丹、老白茶进行横向对比品鉴后，茶友们都感受明显，讨论的氛围越来越热烈。

    茶友“月亮上的妩”认为，白牡丹的香气最为明显，花香高扬，入嘴芬芳，甚至连呼吸都带着香气。茶友莫先生则表示，白毫银针有一种幽幽的兰香，和白牡丹是不同的花香型，虽然没有那么浓郁，但持久幽雅，耐人寻味，汤水鲜甜。

    还有茶友认为，老白茶可能是因为年份较长了，所以花香减弱，却有一种特别的糯香，感觉和红茶类似。

    清雅白茶飘香，大家边品边聊，时间过得飞快，2013年末最后一场早报茶友品茗会圆满结束。