非物质文化遗产传承人讲述铁观音制作工艺

【尚茶频道11月5日讯】：“非遗”是文化遗产的重要组成部分，茶叶的制作工艺也早在2008年就被列为第二批国家级非物质文化遗产。2008年6月7日，国务院于发布的《国务院关于公布第二批国家级物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》文件正式公布了第二批国家级物质文化遗产名录。乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）名列其中，归为第八大类传统技艺。
      此次沙龙活动中，安溪铁观音制作技艺代表性传承人，铁观音发现者王士让第十三代传人，八马茶业董事长王文礼来到了现场，和大家分享了安溪铁观音制作技艺的传承故事。
      “从1736年铁观音诞生至今将近300年，我们家族一直坚持做茶，薪火相传，从未间断。”王文礼说。乌龙茶铁观音是半发酵茶，茶性温和，茶道中庸，任何人群都能适应，民间素有“夏喝绿，冬喝红，一年都头喝乌龙”之说。
      在王文礼看来，铁观音有四大功夫，一是种茶的功夫，二是制作的功夫，三是加工的功夫，四是泡茶的功夫。这四大功夫相辅相成，缺一不可。
      “俗话说，好茶从种植开始，但铁观音天性娇贵，被茶人称之为‘好喝不好种，好喝不好做’。一泡上好的铁观音必须有很独特的产地、很好的生态环境和科学的栽培措施。”王文礼介绍，现在，安溪铁观音生态已经有了很大的改善，茶乡到处呈现出青山绿水，这样的环境也使得安溪铁观音的质量安全得到了保证。第二种功夫是指制作的功夫。在所有茶叶的制作中，乌龙茶制茶技艺最为讲究。特别是铁观音，既是一门苦力活，也是一门艺术活，中间任何一个环节把控不好，都会影响质量。第三种功夫是加工的功夫。按照国家标准，铁观音分为清香型和浓香型两种，其中，浓香型铁观音的加工更要求用传统铁观音的工艺来做。
       “它是老祖宗给我们留下的宝贵财富，产销历史很悠久，曾经一度近乎失传。近五年来，在安溪县政府‘发展清香型、巩固浓香型’兴茶理念的推动下，多家茶企纷纷推出浓香型铁观音，现在，浓香型铁观音自南而北得以迅速回归并复兴。”王文礼说。
      第四种功夫是冲泡的功夫。铁观音对冲泡有着特别讲究的功夫，不同冲泡方法都会导致不同的口味。八马经过长时间的研究，总结出一套赛珍珠精准泡茶法，这就是第一泡茶汤不能倒掉，理由有二，第一是厂家实施全产业链和清洁化生产，第二是第一遍茶汤营养物质达到40%以上。同时，他们认为第一遍茶汤冲泡时间为30秒、第二遍10秒、第三遍20秒、第四遍30秒，也就是“3123”冲泡法，最能使赛珍珠每遍茶汤均匀，味道最好，并能达到“七泡有余香”的效果。
      王文礼介绍，安溪铁观音制作技艺现正在向联合国教科文组织申报世界非物质文化遗产。他表示，作为铁观音代表性传承人和安溪铁观音同业公会会长，他愿意肩负传承铁观音制作技艺的责任，担当打造优秀民族品牌的使命。