天湖茶业：做白茶如同写“一”字

   西湖龙井资讯平台10月12日讯：古人说“环山抱水必有气”，面向东海，被太姥山环抱的天湖茶园可谓是块风水宝地。深山里的山岚每天忽聚忽散，将海拔数百米的连绵茶山和一簇簇太姥石峰笼罩在云雾当中，恍如仙境。
　 不过，在天湖茶业改造前，这里不过是荒芜山冈。上世纪九十年代，制茶世家传人、天湖茶业有限公司董事长林有希，克服艰难，在此建起省内最早的一批连片管理的标准化有机茶园。
　  如今的天湖，已是国家级扶贫龙头企业、中国茶行业百强企业和白茶国家标准起草单位，但掌舵人林有希却依然低调、谦和。企业和品牌建设的磨砺让他更加睿智，对白茶历史和家乡文化的珍视则令他充满使命感。
    种白茶 十四年前就定位有机
　  记者：生长在白茶之乡，您如何看白茶？
　  林有希：白茶就像白米饭，和人体相适应，一天到晚也喝不腻。因为它是保持茶本质最多、最自然、最完整、内含物质最丰富最平衡的茶类。因此我认定白茶是将来最有潜力最有活力的茶类。工艺的天然，茶青原料对白茶成品影响非常大，首先要干净，从种植源头的土壤开始，要求土壤和周边环境没有污染。
　  记者：为什么在许多人几乎不知道“有机”的九十年代，您就选择率先将茶园定位为“有机”？
　  林有希：其实很自然。茶本来就是自然农耕的产品。特别是白茶，不炒不揉，不杀死活性酶，干净的土壤生产出来的茶叶，品质、口感不一样，掩盖不了。当时农户的茶叶达不到有机要求，我们只能自己开发有机茶园。
　  记者：有机生产特别费人工，当时您遭遇了哪些困难？
　  林有希：这里算是省内最早的一批有机基地。我们包下六个山头从荒废茶园开始整理。人工除草、肥料研究等，摸爬、探索付出了不少代价。当时市场还不认有机茶，价格不高，另外两位股东觉得无利可图中途退出。做茶需要信念，当时如果只看重商业利益就放弃了，不会坚持到现在。
    制白茶 老化过程没有捷径
　  记者：制白茶主要程序就是萎凋、干燥，似乎太简单了，其中有什么讲究吗？
　  林有希：说起来很简单，却有很深的内涵。打个比喻，就像用毛笔写“一”字，可能谁都能写，但是怎么能写漂亮就很要功力。
　  白茶加工过程也是这样，要好原料、好的加工工艺，还要看天气。做太青，有臭青味，难闻又难喝；萎凋不当，味道也会变坏有闷味。要恰到好处地、慢慢地让水走清楚走透，茶的味道就好，才能有白茶特有的毫香蜜韵。看茶做茶，萎凋、烘干都有技巧，不是一件容易的事情。要用心做才会有好茶。
　  记者：和很多茶类不同，新白茶制成后，还有由新变老的过程？
　  林有希：干净的新茶，用专业的方法保管成老茶，让茶通过岁月的沉淀产生自然微发酵的过程，这样的老茶变得更好喝，同时对人体更具有综合性的保健功效。白毫银针存放的时间要久一些，白牡丹和寿眉转化得会快一些，越嫩的转化越慢，越粗老的转化越快，因为它们的内含物质和活性酶活跃程度不同，没有捷径，一定要尊重自然不能心急。
　  读白茶 不爱茶做不出好茶
　  记者：您曾要求员工背《弟子规》、《大学》。这和做茶有关系吗？
　  林有希：茶文化不是单纯的茶，像辫子，是很多内容编织起来的。做茶做久的人，会和儒家思想等等传统中国文化渐渐靠近，这就是茶的魅力。茶文化和人类文明同时历经上下五千年，她有很深的历史内涵和很宽的文化外缘。我曾经跟外交部一位朋友谈到，不妨用茶改变一些人对中国人的看法，柔和的方式，更容易被接受。
　  记者：那么这种文化在企业经营上有何影响？
　  林有希：很简单，传统文化首先教懂我们如何做人。企业文化一定以人为本。心安则人安，人安事则成！就像要享受老白茶的韵味，一定要尊重白茶的本性让茶安定存放几年，做茶不能只看眼前利益，急功近利。还有就是尊重自然规律，做茶要有爱心，不爱自然不爱土壤不爱茶，就做不出好茶。
　  记者：白茶在厦门的市场前景如何？
　  林有希：天湖旗下的“绿雪芽”品牌茶是精选核心基地制作的成品茶，要在白茶行业中树立标杆的品牌，要将其做精；还有一个老字号“太姥山”品牌，我们精选太姥山区高山原料，塑造正本清源的白茶品牌，引领白茶市场健康发展，深加工方面我们也有许多课题正在研究。
　  厦门市场有很强的包容性，各种茶类在这里推广比较容易被接受。白茶是有潜力的，喜欢鲜爽的喝新白茶，口味重的喝老白茶，可以满足许多厦门消费者的需求。还有老白茶宝贵的各种保健功效，会让厦门人民受益，并且因此备受喜爱。