岩骨花香——解密武夷岩茶

　说起乌龙茶，或许无人不晓，却很少有人知道乌龙茶的鼻祖是武夷山的岩茶。这种始于明末清初的名茶，产于福建武夷山地貌复杂的山间。武夷山脉北段东南麓群峦相连，峭壁纵横，山间九曲溪环绕其间，冬暖夏凉，雨量充沛。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，行成"岩岩有茶，非岩不茶"。由于山间微气候条件多样，红色土壤多带风化岩石，茶树品种极多，其制作工艺要经过晒青、做青、炒青、揉捻和烘焙等多道工序，其中每一道都有非常多的讲究，造成了武夷山岩茶复杂多变的品种和口感，也让无数的喜爱茶叶的人如痴如醉地寻茶斗茶。

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　　读懂正岩茶

　　和葡萄酒等复杂的农作物一样，岩茶的品质，最主要的影响因素就是生长环境。按产地来分，传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶。这是用来鉴定岩茶品质和档次的最主要划分。所谓正岩(紫色砂砾岩)以著名的"三坑两涧--慧苑坑、大坑口(倒水坑)、牛栏坑、流香涧、悟源涧"为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的"茶土"，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。

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　　通常说来，正岩是岩茶中自然环境最好，最容易出好茶的地方。但是，近年来，对于正岩的理解，市场上出了一些偏差和误区，这里有必要和初学的朋友们说明一下。第一种观点以为正岩就必须是三坑两涧出产的岩茶，其实，三坑两涧只是正岩的代表性区域，并不是严格说只有三坑两涧才是正岩，而且，武夷山也没有对这些地区做非常严格的划界，所以不能过于狭隘地理解正岩。

　　另外一个误区是，目前武夷山、即凡是武夷山风景区内茶园，国家标准都叫名岩产区，有些商家干脆也称这个为正岩。实际上这是国家质量监督局的原产地保护的区分法，把岩茶分为名岩茶区和丹岩茶区。结果造成很多人把名岩茶区的茶就叫做正岩茶，混淆视听了。目前这个确实也没有出国家标准，我们一般习惯上沿用传统，以正岩、半岩茶和洲茶来区分。

　　"三分工艺，七分原料"，产地决定了岩茶的基本品质之后，其实武夷山制作茶叶在各个山口都有微小的差异，每户农户在采摘加工水平不一致，况且，做茶有时候本身具有一定的偶然性，我们就不可以断定，正岩一定就是好茶，而洲茶和半岩就一定不如正岩。品茶，最终还是要看香味和口感，喝茶是很个人的事情。如果过于拘泥区分产地而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。更不用说，区分牛栏坑和三仰峰，还是水帘洞，老茶客自然能凭借经验的口感来区分，而你能买到的茶，是否真的是百分之百的如标示的产地，也很难说。

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　　水仙还是肉桂?

　　水仙，水滑柔顺;肉桂，香气浓郁且口感丰富。两者一刚一柔是岩茶的两大主力，占据了岩茶最主要的产量。其余的品种非常多，比如铁罗汉、半天妖、白鸡冠、大红袍、雀舌和梅占等等，武夷山茶树品种的书籍上很容易可查到超过百种的武夷岩茶。提醒初入的茶友，尽量先选择肉桂和水仙。这两者是岩茶最主流口感，从中开始熟悉岩茶最为容易。并且，从两者中更易挑到品质不错的好茶。肉桂水仙由于每年产地多产量大、竞争激烈，凡是能奉为上品的，自然是在群茶之中脱颖而出的。在熟悉了岩茶之后，你再去品那些稀有和不常见的品种，也是非常具有乐趣的事情，永远有惊喜和冒险。

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　　当然，还要学一学如何冲泡岩茶。有很多教科书讲什么"第一泡多长时间，第二泡多长时间，标准泡是一泡七克之类"，本人不敢苟同，喝茶是很随意的事情，不能过度科学化，我们的舌头也不是科学分析仪器。投茶量的多少，冲泡后的浸泡出汤时间，是根据每一款茶的特性、每一个人的口味可以调节的，这才是泡茶品茶的乐趣，标准程式化以后，拿天平称量以后，饮茶如同化验，趣味何在?当然，要掌握的是普通的功夫茶泡法，可以从白瓷盖碗开始学习(紫砂壶和红泥壶都不易掌握)。慢慢学习、越泡越合自己的口味--根据经验来决定投茶量和出汤时间，必是比死记硬背茶艺教材慢，却何尝不是一种乐趣?

　　饮茶，本是享受和慢生活，对于茶人来说，茶是天然的东西，人的口感也浓淡不一，不可能有一成不变和标准的冲泡方式。（文章源自财新网）

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我只知道按加工方法分为红茶，绿茶，乌龙茶等

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