自己动手烤制小点：红茶脆饼覆盆子蛋挞

自己动手烤制小点心
红茶脆饼
用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克)，等待3分钟，将茶包从茶水里取出沥干，将茶包和茶水放至完全冷却备用。将低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓，使黄油和面粉充分揉在一起。在面粉里加入第一步冷却后的茶包（将茶包剪开，把茶渣全部倒入面粉里），45克的冷却后茶汁，用手或刮刀充分拌匀，使面粉和茶汁混合，揉成面团。揉到没有干面粉，刚刚成团的状态即可，不要过度揉搓。将面团在案板上擀开，擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上，可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄，饼干才会够脆，用直径4厘米的圆形切模切出圆形的饼干坯。你也可以用你喜欢的其他模具切成各种形状，或直接切成小正方形。将切好的饼干坯摆在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右，当饼干表面微微变色，按上去硬硬的，就可以出炉了。
覆盆子蛋挞
奶油，牛奶，炼乳放在小锅里，加砂糖拌匀，小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖熔化。离火放凉，取蛋黄，搅匀，慢慢倒在牛奶液中，拌均匀，筛入低粉，搅拌成蛋挞水，放入覆盆子，将蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热220℃，中层烤15分钟。
香蕉蛋糕
将香蕉压成泥和鸡蛋、炼乳、白糖、植物油一起放入大盆，把它们搅拌成糊状，将低筋面粉和泡打粉过筛，与混合好的香蕉糊一起拌匀（没干面粉了就停止，另外不要划圈搅，和炒菜一样的姿势去搅拌）。面糊倒入不粘的模具中，放进预热170℃的烤箱，中层，上下火烤35分钟即可。这个最简单好学。
葡萄燕麦饼干
将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里，低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里，将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀。黄油切成小块加热成液态，将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀。没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替，把第一步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里，加入葡萄干，用勺子拌匀，成为饼干面糊。面糊可能比较干，呈松散状。烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊，用力捏成球形，再压扁，放在烤盘上，将所有饼干面团都整形好放在烤盘上以后，将烤盘放入预热好上火170℃，下火150℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面深金黄色取出。
桂花牛奶冻
牛奶倒入锅里煮开，依次加入糖跟炼乳，拌匀；用勺子装上点热牛奶，然后融化一些玉米淀粉；然后将溶液缓慢倒入锅中，边倒入边搅拌；稍微浓稠之后就可以熄火然后倒入模具中；放入冰箱两个小时之后，拿出来，慢慢脱模；最后浇上桂花即可。张正修

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