古法窨制花茶再现 苏州花茶能否东山再起

  夏末秋初，正是窨制传统茉莉花茶的最佳时间。苏州一度曾是全国著名的三大花茶产地，如今却早已销声匿迹。然而昨天，在苏州两位茶叶界“泰斗”大师的全程监督下，首批采用原汁原味古法窨制的苏州茉莉花茶重新问世，为让一度名声赫赫的苏州花茶东山再起，记者获悉，当地茶农正准备转战东山重建花茶基地。

　　国内茶叶泰斗全程监督

　　首批新生代花茶诞生

　　茶坯处理、鲜花培养、窨花伴和、通花散热、起花复火转窨提花……经历了长达20天之久的古法窨制，昨天首批100余斤茉莉花茶在东山茶厂正式诞生。

　　走进东山茶厂的制茶车间，仿佛就是一个茶园花圃，芳香四溢，新鲜的茉莉花被按照不同的工序分别置放在不同的箱子或者竹匾里。“100斤茶坯配150斤茉莉花，花要八成开的最好。”一边忙着摊花，工作人员一边向记者做着介绍。

　　茉莉花的品质受气温影响大，春花初期和秋花末期气温较低，花的品质差。伏花及秋花前期气温高，花蕾肥硕饱满，色泽洁白晶莹，香气浓郁，品质最佳。因此茉莉花茶通常也在这夏秋期间窨制。谢燮清和章无畏都是苏州茶叶界的“泰斗”，有着多年茶叶制作经验的两位老人全程监制了这批新生代的苏州“花茶”——濒临失传的苏州花茶重获新生，没有人比他们更高兴了。一边翻看着新鲜出炉的花茶，现为国家级评茶师的谢燮清一边跟记者介绍苏州花茶的独特工艺——茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”在茶坯处理方面有干燥、冷却等措施。在鲜花处理方面有摊、堆、筛、凉等工艺，在加工技术方面有拌和、通花、收堆、复窨、起花、复火、转窨、提花等近三十细小工序，生产周期约二十天左右。

　　“鲜花难找”，东山茶厂负责人柳荣伟告诉记者，昨天一早，他们只从虎丘山脚下的朱姓农家收到30余斤鲜花，花量很少，而且对采摘要求很高，因而工厂目前还处在小规模试制阶段，生产的花茶分为每斤680元和280元的两种规格，今年预计将制作约5000斤左右。

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