上品武夷岩茶岩韵香飘中秋季

   西湖龙井资讯平台9月6日讯：春夏饮龙井，秋冬饮乌龙。中秋时节，饮一杯发酵稍重的乌龙茶，可生宣肺解郁，生热暖胃。“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”作为中国乌龙茶中之极品的武夷岩茶，以绿茶之清香，红茶之甘醇，及被世人称道的精妙“岩韵”而成为馈赠佳品。

　　产自山中岩缝的武夷岩茶

　　岩茶，顾名思义，即生长于山中岩缝之中的茶。武夷山素有“奇秀甲于东南”的美誉，山中多悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。武夷岩茶根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。其中以正岩所产茶叶品质最佳，所生长的岩茶滋味醇厚，岩韵明显，回味绵长。“三坑两涧”是正岩的代表地区，“三坑”指的是慧苑岩、牛栏坑、大坑口，而“两涧”则是指流香涧与悟源涧。如金宗北斗的名门一品铁罗汉茶树就生长于武夷慧苑岩的小溪洞旁，现只有少量种植，十分珍贵。

　　岩茶品种花色虽然数以百计，但各品种间品质差距较大，价格也较为悬殊。大红袍作为武夷岩茶中最负盛名的茶种，被誉为“茶种之王”。大红袍母树生长于武夷山窟高岩峭壁上，仅有六棵，所产茶叶极少，年产量仅有数斤，每年的成品茶不超过六百克。现在市场上冠以“大红袍”之名的茶叶大部分是通过母树无性繁殖后所得成树而繁育出的，因此市面上极少数顶级大红袍因其血统纯正而更显珍贵.

　　据记者了解，金宗北斗岩茶的问宗系列就属于纯种的大红袍，采用大红袍母树生长的九龙窟里的大红袍树种原料，年产量最多500份。大红袍香气高雅、清幽馥郁芬芳，微似桂花香，滋味醇厚回甘，“岩韵”明显，饮后齿颊留香，经久不褪。优质的大红袍十分耐冲泡，有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”的说法。

　　三道品鉴体味岩茶“岩韵”

　　虽然武夷岩茶种类繁多，但优质武夷岩茶应具备的品质特征也大致相同:成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点。香气馥郁，持久性长，具幽兰之胜，锐者浓烈，幽者清远。滋味醇厚，鲜花回甘，喉韵清冽，齿颊留香。汤色清澈明净，呈金黄或橙黄色，叶底软亮、叶缘朱红，“有绿叶红镶边”之说。

　　茶之为饮，首重风韵。武夷岩茶初饮微苦，继则回甘，性和不寒，其冲泡与品尝过程中，重在凸显“岩韵”。茶学界泰斗张天福老先生就曾表示，所谓武夷岩茶的“岩韵”，其品质特征应具备三个内容才能体现出来:首先是品种香显；再者是茶汤中也有这品种的香气；最后是饮后有回味（即喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。

　　对于品饮武夷茶，清人袁枚曾作如此描述:“杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两，上口不忍邃咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。”

　　一道老少皆宜的养生饮品

　　事实上，武夷岩茶自古以来便是养生、治病的上佳饮品。比如，大红袍因其温和性老少皆宜,适合四季饮用。同时，岩茶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此岩茶具备整肠的功能，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，大红袍还具有防日晒的效果，很适合女士饮用。

　　岩茶的主流味道是足火功的，头三泡中夹带的砂石气和茶水入喉后的沉淀感会让许多刚接触岩茶的茶客较难适应，因此大多茶客都得从轻火功的茶入门，如香气浓郁、滋味甘爽的名门一品水金龟就很适合作为入门岩茶。醇香型的司南滋味甘醇、岩韵明显，资深茶客可以直接品尝这种火功较高的醇香型岩茶。通常在醇香型阶段停留三到五年后，就可以接受焙足火的岩茶，熟香型的司南发酵重焙火足，滋味醇厚，岩韵独显。考虑到新茶客的口味，可用清香型的岩茶入门，但最后还要培养茶客回到足火功的产品，因为这才是武夷岩茶的精髓。

　　闲暇之时，邀三五好友，泡一壶武夷岩茶，闻香观色，用心品味岩茶中所蕴含的花香、果香等各种滋味的变化，品味水仙的柔顺温婉、肉桂的辛香锐气、大红袍的醇厚甘爽，欣赏茶汤色泽的变化，品尝茶汤的醇厚回甘，渐渐感受杯中的岩韵之美，也是一种乐趣。

　　名词解释

　 “岩韵”是岩茶评审中的专业术语，既是名词，也是形容词，是衡量武夷岩茶品质高低的一个重要标准。

　 “岩韵”的影响因素:“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此同等条件下，不同的茶树品种，“岩韵”强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出“岩韵”；精制焙火是提升“岩韵”的重要工序。

　 “岩韵”特征体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感，饮后回甘快、余味长；喉韵明显；茶香持久浓厚、茶冷之后闻了还有明显的幽香；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；茶叶耐储藏。

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