安溪铁观音鉴别 - 鉴别方法与小技巧

安溪铁观音鉴别 - 鉴别方法与小技巧 铁观音的品评主要是根据外形的条索、色泽、肉质的香气、滋味、汤色、叶底等六大因子。

1.看条索
包括形状、紧结、沉重度、嫩度、匀整度。 肥状、结实、团强、沉重、紧结、卷曲。
2.看色泽
铁观音各季色泽不同、各有特色，制茶工艺水平也使茶叶呈现不同色泽，乌油润、砂绿、黄绿。
3.嗅香气
即香气浓郁高强度；香气纯正度、鲜度；品种特征；香气持久性，有无异杂气味，浓郁、清高、清沌。
   
4.看汤色
可看出茶叶做青“发酵”程度浓度：以颜色的深浅来制定，与水浸出物量有关；混浊度：与品种、地域、初制方法有关;沉淀物：茶叶碎屑、焦末砂土、煤清等。 金黄、金黄绿、橙黄。
5.尝滋味 浓厚
茶汤对口舌的刺激性强，口中有物感；醇：甘醇平和的感觉；韵香：铁观音的“韵”及色种类的“香”；
鲜爽：有清新爽口的感受，不带异杂味；回甘：在舌根、喉头部分，有滋润甘滑感受持久；对口舌的刺激性感受较长时间。
醇厚、鲜爽、回甘、音韵。

6.评叶底 铁观音茶叶底可以直观、较深入地评定茶叶，评时底分为三个步骤：①嗅余香②看叶底③洗叶底。
肥厚、软亮、绸缎面、鲜红色。
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