八个人分四组试吃牛蛙嘴巴变黑可能与绿茶、白醋有关(组图)

　昨天，现代快报报道了安先生一家四口吃牛蛙，吃到一半，嘴巴变黑的事情。虽然安先生一家人在医院检查后，并无明显病症，但他和店家都觉得很奇怪：到底是什么，让舌头和牙齿都变黑了呢？

　　为了寻找“真相”，牛蛙店老板买来各种饮料，自己和服务员进行尝试，试验结果显示，一边喝绿茶，一边吃加有白醋的泡椒牛蛙，舌苔和牙齿会变黑。

　　实习生 张丽 彭敏 现代快报记者 赵守诚 朱蓓

　　店老板：找人分四组试验排查原因

　　虽然到医院并未查出任何病症，但顾客吃“黑”嘴巴的事情，还是让店家觉得很奇怪。为了搞清楚这件事，王子牛蛙店负责人叶军，召集了几名服务员，分别尝试。他们一边饮用当天晚上安先生一家自带的饮料—绿茶、乌龙茶、矿泉水和啤酒，一边吃泡椒牛蛙。几次试下来发现，喝绿茶的人，舌苔和牙齿都会变黑，和安先生家人的情况很相似。

　　锁定绿茶之后，那到底是牛蛙火锅当中的哪种东西，和绿茶一起引起了“变色”呢？顾客怀疑是木耳掉色导致的，食品专家则猜测跟锅中含有大量淀粉的魔芋结有关，而叶军根据网友的说法猜测，可能与锅中加入的调味品白醋有关。

　　到底是哪种物质与绿茶一起，引起了颜色变化？昨天上午，在秦淮区食品药品安全监督所所长王志浩和现代快报记者的见证下，叶军安排餐厅的工作人员，进行了“排除试验”。

　　【试验过程】

　　准备4份泡椒牛蛙，分为4个试验组：A组为标准锅，所有常规的材料都有加入，包括青笋片、黑木耳、魔芋结、小米辣椒、高汤、牛蛙、白醋等。

　　B组锅内不加入白醋，C组锅内不加入魔芋结，D组锅内则不放入黑木耳。叶军找来8名服务员协助试验，每两人一组，食用这4个试验组的牛蛙。

　　除此之外，另外准备4个透明玻璃杯，分别在其中倒入绿茶，第一个玻璃杯中加入适量白醋，第二杯中加入魔芋结，第三杯中加入黑木耳，第四杯中加入魔芋结和黑木耳。

　　【试验结果】

　　食用牛蛙后不到20分钟，食用A、C、D三个试验组牛蛙的服务员，牙齿和舌苔都有不同程度的变黑，和吃了“桑葚”之后的颜色有些相似，只有B组不加白醋的牛蛙，食用后服务员嘴巴依然正常，没有颜色变化。

　　但是，在4个透明玻璃杯中，颜色并未发生变化。

　　【后续实验】

　　从试验结果可以得出结论，服务员嘴巴的颜色变化，应该是和绿茶、白醋相关。但绿茶和白醋的混合溶液，放置一段时间后，却没有发生变化。是否颜色变化，还需要一定的温度和环境，如口腔环境？

　　带着这个疑问，现代快报记者进行了补充实验，取来绿茶和白醋的混合溶液，搅拌均匀后，让3个人喝上一小口，含在嘴里，保持一段时间，时间分别是10分钟、15分钟、20分钟，最终三个人的舌苔和牙齿都没有变黑，反而感觉变白了。

　　专家解释

　　可能是白醋加快了茶多酚的“变色”

　　究竟是发生了什么样的化学变化，才让食客和服务员的嘴都变黑了呢？试验结果显示，嘴巴变黑，似乎和绿茶、白醋有关。但为什么含着绿茶和白醋的混合溶液，嘴却没有变黑呢？带着疑问现代快报记者咨询了相关专家。

　　“从理论上来说，有可能是白醋等物质，加速了茶多酚的氧化变色反应。”江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东认为，绿茶本身含有茶多酚，容易被氧化，放在空气中也会产生颜色变化。而人的嘴会变黑，可能是某种成分或者反应，加速了变色的过程，因为并不能排除其他物质的影响，只能说白醋，可能对这个“加快过程”，产生了作用。

　　“白醋可能产生了作用，但变色应该不完全取决于白醋。”南医大二附院营养师梁婷婷也赞同“加速茶多酚变色”这个说法。她认为，根据试验结果，除了白醋，其他物质也可能起到一定的辅助作用，而这个过程中，可能有一些其他复杂的反应，但这种“变色”反应和山药切片会氧化变色一样，对身体应该没有什么伤害。

　　金陵中学化学老师陈益也表示，可能是几种物质共同作用，加快了“变色”，上面的试验方法，是排除法，但试验还不是很严密。“人的咀嚼动作，还有唾液的成分等，这些都比较复杂。”陈益告诉记者，除了食物之间可能产生反应，食物与容器也有可能，“比如藕片，就不能用铁锅炒，用铁锅就会变黑。”

　　延伸阅读

　　奇妙的食物化学反应

　　食品中的化学反应不少，人们也利用这些化学反应，为餐桌上的“美食”增添了不少种类。比如“卤水点豆腐”，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。


　　“食物相克”不科学

　　人们对于食物中的化学反应，也同样存在一定的畏惧。比如电影《双食记》，就有利用“相克”的食物来杀人的情节，其中很大一部分，就是因为化学反应。但营养专家对此并不认同，颜晓东表示，传言的“食物相克”并不够科学，从营养学的角度来说，也并不认可“食物相克”的说法。比如传言最多的鸡蛋和豆浆不能同食的说法，“网上说，鸡蛋黏液中的蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生不易被人体吸引的物质，失去营养价值。但实际上，在喝豆浆之前，都会先煮熟，里面的酶就已经失活了，所以这种说法并不靠谱。”

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