松柏长青茶的制作工艺

  西湖龙井资讯平台8月14日讯：由台湾省农林厅及南投县政府督导推动“松柏长青茶复兴计划”，逐年编列经费补助农机及改进茶叶生产技术，如今该茶区已进入省工机械化栽培制造，而且此地所产的茶菁叶质柔软，加上机械化的制造，品质均一，使松柏长青茶在茶叶市场占有极重要的地位。

　　茶区环境

　　松柏岭位于南投县名间乡，旧名为松柏坑，地属八卦山脉的最南端，其特殊的台地地形，山雾常年笼罩，气候凉爽，红色土壤造就了最适合栽种茶叶的环境，盛产铁观音、乌龙茶，质量特佳。茶园多分布在200-400米之间的台地。目前茶园面积达2500公顷，茶叶生产量可称全台之冠，是茶园最密集的地区。

　　鲜叶采摘

　　1.采摘时间：清明前开始至谷雨左右结束。当茶树上有10%-15%的芽梢达到采摘标准时开始采摘。

　　2.采摘标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。独芽，芽长约1.5-2.0厘米。

　　3.采摘要求：总的原则是分批勤采，抓好头批茶的采摘，并采清、采净。手工采要提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶。

　　摊青

　　将芽叶薄摊在通风阴凉处，经过这个轻萎凋过程，有利于香气的形成，时间约2-4小时。雨水叶、露水叶适当延长摊青时间，程度为茶青略失光泽、青涩气略退、始发清香。

　　高温杀青

　　1.杀青机械：40型或70型滚筒杀青机。

　　2.杀青操作：当筒温达160℃-180℃左右时（下茶口有灼手感），即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量，避免产生焦糊叶，随后即可进行正常连续投叶。另有专人在机尾出茶口处随时检查杀青叶是否杀匀杀透，便于随时调节投叶量的多少。

　　3.杀青适度判定：叶质柔软有触手感，青气消失，发出悦鼻清香，叶色转暗，失水量达25%-30%。

　　烤扁做形

　　1.做形机械：一拖二型多功能机。

　　2.手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等，称为十大手法，炒茶时根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成形状况，不断变换手法，灵活操作，并与锅温有机配合，从而炒出色、香、味、形俱佳的松柏长青茶。

　　烘干

　　烘干至含水量约为5％，茶叶有刺手感，手捻茶叶即成粉末。

相当不错，感谢无私分享精神！