茶乡论道：浓香型铁观音之“赛珍珠现象”(组图)

　8月4日，中国社科院茶产业发展研究中心在安溪举办了“中国浓香型铁观音发展高峰论坛”，8月6日，本报刊发了“茶乡论道：浓香型铁观音之赛珍珠现象”专题，报道了专家对浓香型铁观音发展的看法，以及对“八马赛珍珠现象”的剖析，引发了广大读者和业界的广泛关注。现将专家在论坛上的演讲要点继续刊发，以飨广大读者。

　　于观亭：

　　赛珍珠与浓香型铁观音有着不解之缘

　　于观亭，前商业部茶畜局工程师、农副产品管理办公室副主任，吴觉农茶学思想研究会副会长、国际茶业科学文化研究会副会长。这位被称为“中国计划经济茶业界时代的末代皇帝”，年近八旬，精神矍铄，步履矫健，看起来比实际年龄至少年轻20岁。他说，在研究浓香型铁观音的历史上，我最关注的是八马，最熟悉的也是八马，因为八马与铁观音历史紧紧相随，从其先祖王士让发现铁观音到十三代铁观音传人，八马从未间断过浓香型铁观音的传承、研究和推广。

　　于观亭表示，我上世纪60年代就来过安溪，在商业部主管全国茶叶工作后，几乎每年都要来安溪，至今已有数十次，我是安溪铁观音发展的见证者，从浓香到清香，从清香再到浓香，一路走来，铁观音永远走在全国的前头，但是，我最钟爱也最看好的还是浓香型铁观音。

　　现在，很多人已经不知道浓香型铁观音的历史了。其实，铁观音发现至今将近三百年，最早只局限在安溪西坪一带生产，产量很低。在民不聊生的时代，国内的民众根本消费不起茶叶，生活极其艰苦的茶农就将铁观音通过华侨卖到到南亚一带（称为侨销茶）。因为要经得起长时间运输和保管，只有再烘焙的浓香型铁观音才不容易变质，同时，浓香型铁观口味醇厚，迎合长期喝红茶的外国人，于是，浓香型铁观音就流行在东南亚一带，直至现在。在解放前，八马的前身信记茶行，就在东南亚一带赫赫有名。

　　上世纪80年代末以来，日本兴起了乌龙茶热，乌龙茶成为日本家喻户晓的美容茶。出于保质需要和口感要求，出口到日本的铁观音也是浓香型。而这一阶段，八马是日本高档浓香型铁观音的主要出口商，日本最流行的高档乌龙茶“金乌龙”原料就是八马生产的。

　　近20年来，随着铁观音产量的增加，极其懂茶的潮汕人、老广东人、闽南人也是以消费浓香型铁观音为主。因为他们每天的饮茶量较高，觉得浓香型铁观音养胃、耐泡，味道够醇够劲。

　　所以，浓香型铁观音历史最为悠久，是闽粤和东南亚、日本一带长期以来消费的主要香型，也是老茶客最为喜爱的香型，这个老祖宗留下的宝贵财富不但不能丢失，还要发扬光大。

　　他说，在清香型主导市场时，我很担心传统浓香型铁观音会中断，可是，2008年，当我喝到八马的赛珍珠时，我特别兴奋，当场断定赛珍珠一定会大放异彩。几年过去了，证明我的判断是正确的。现在，赛珍珠销量不仅在浓香型铁观音领域中遥遥领先，而且成为中国茶叶单品销量王牌。

　　杨江帆：

　　赛珍珠的坚守和传承是最大的创新

　　著名茶叶专家、《中国茶产业发展报告》（蓝皮书）主编、福建农林大学教授、博士生导师杨江帆说，茶叶有着特定的自然属性，什么茶适应什么做法，有着其科学性。绿改乌也好，乌改红也好，绿改红也好，品质上都比不了原来的好。

　　乌龙茶是半发酵茶，一定要有适当的发酵度，否则就不叫乌龙茶。要遵循茶叶的自然规律，保持各茶类标准加工工艺，是当今茶界最要坚持的。我们不反对创新，但创新更多的是要在茶园管理、现代化加工和品牌营销上下功夫。可喜的是，当大家都在“创新”的时候，八马茶业坚持传统，这就是最大的创新，赛珍珠便是这样一款保持传统的创新型产品。


　　杨江帆认为，其实好的浓香型铁观音，其原料质量、加工工艺比清香型要求还严格，赛珍珠就是这种茶。由于浓香型铁观音回归不久，大家对什么是浓香型铁观音的认识还不足，需要大力宣传。他说，目前，国家标准中对浓香型铁观音的定义还不完善，而八马茶业总结出来的定义比较科学，即选用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙而成的铁观音，称为浓香型铁观音。

　　杨江帆说，中国梦促进人们生活水平的提升，必然引起消费的升级，浓香型铁观音正适应了这种趋势。为了保持铁观音主流茶饮的地位，实现可持续发展，单靠清香型铁观音是不够的，浓香型铁观音正好弥补了清香型铁观音所面临的挑战，重塑了铁观音在茶叶中的优势。浓香型铁观音是铁观音传统香型，具有方便、时尚、健康、耐储存等特点，暖胃保健，底蕴深厚，更易被消费者接受。尤其是应对生态、安全、健康、便捷等消费趋势，针对注重文化、品位及口感的消费者，浓香型铁观音更具特色与优势。（本报记者 黄凌燕）  本文来源：泉州晚报

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