盛夏时节话绿茶

　一年四季，喝的茶也不应相同，民间有“春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶。”的说法。

　　绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

　　绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

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