“祁门红茶”源自“坦洋工夫”

　（林光华） 6月27至29日，“2013海峡科技专家论坛两岸茶产业发展研讨会”在福安举行。福建省茶叶学会会长、教授级高级农艺师冯廷佺在致辞词中说：“两岸专家、学者大量的研究表明：安徽祁门红茶的制作技艺是从福建福安坦洋工夫传去的。”一时间，“祁门红茶源自坦洋工夫”成为与会者的热门话题。

　　余干臣在哪为官

　　中国“祁门红茶”(简称“祁红”)与印度“大吉岭”、斯里兰卡“乌伐”并称为世界三大高香红茶。“祁红源自福建”从许多茶叶史料的“余干臣从福建罢官回原籍安徽黔县”的记述都得到了证实，但是余干臣在福建哪里为官?做什么官?为何被罢官没有详细的历史资料。因而从说纷纭：职务上或知县，或其他官员;地域上或福安、或政和，或闽省其它地方。

　　北京作家周子俊先生经过大量调查，2009年11月撰写出版了《平月茶话——坦洋工夫》一书，引述《祁门县志》的一段记载：清同治年间，正值“坦洋工夫”鼎盛之期，安徽黔县人余干臣在福建为官，目睹工夫红茶畅销多利，于光绪元年(1875年)罢官回籍经商，依照“闽红”制法，以当地茶叶为原料，试制红茶成功，从此开创“祁红”之来源。这段记述表明“祁红”制作工艺来源于“闽红”是无可非议的，文中有提“正值‘坦洋工夫’鼎盛之期”，可以推论“坦洋工夫”所传，但文中又提“依照‘闽红’”制法，或许“闽红”三大工夫都有可能。“闽红”三大工夫是指：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

　　本次研讨会上，福建农林大学老教授林更生根据查证的资料在论文中称：余干臣(1850-1920)，名昌恺，安徽黔县立川人，从小读书，中举后派往福建福安任职，后为官吏，最后出家。林教授又引述：光绪元年，安徽黔县人余干臣从福建福安罢官回乡经商，因羡红茶在国际上的畅销……遂到产区建德县(今东至)尧渡街设红茶庄，仿制“闽红”，第二年又在祁门历口、闪里扩大生产……因之余干臣为所制红茶(含尧渡街红茶庄)取名“祁门红”，统称“祁红”。

　　由此，周子俊、林更生所提供材料可以推论：余干臣在福安为官，在“坦洋工夫”创制24年后传至安徽创制“祁门红”。

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