余杭径山“径顶红茶”诞生记

    西湖龙井资讯平台6月30日讯：6月27日，2013年中国茶业博览会在杭州和平国际会展中心启幕。来自全省的150余种浙产红茶汇集于此，角逐首届“浙茶杯”红茶金奖的桂冠。

    在历来以径山绿茶出名的余杭，一款初出茅庐的径山红茶却以馥郁浓密的上乘口感惊艳到了众人，一举捧走大赛金奖。它的名字叫“径顶红”，来自余杭的王位山。

    好茶出高山

    余杭黄湖镇与德清县交界处，山势渐起，连绵不断。在那些质朴的山名中间，王位山的名字显得有些与众不同。据说唐朝的黄巢曾在这里起过兵，随后兵败退守于此，王位之名由此而来。如今金戈铁马的历史早成碎片无处考证，此地的风水之气却在云雾的浸润里，蜕变成了淡远幽静。

    沿着山势一路盘旋而上，植被浓密，自成一片气势，转过几个山路急弯，背阴山谷处，有白如练帛的瀑布从树木间突围出来。快接近山顶的时候，山谷间的气象就蒸腾开来了，云雾远远地自山际氤氲向西，由浓渐淡，云开处，青绿的茶园铺陈开去。这里是最高品质径山茶的产区之一。

    6月的茶园里，热闹的春茶采摘季早已过去，千亩茶树经过一段时间的休养生息，黄绿的新叶又窜上了枝头。刚刚下过一夜的大雨，把路两边蔓延的栀子花都打碎了。低矮的茶树间，圆蓬蓬的野生杨梅树挂满了透红的果实，广玉兰排成一道深绿屏障横亘其间。山势高处，是原生植被带，与周围的植物交汇融合，将茶园包裹其中，因而被形象地比喻为“头戴草帽脚穿鞋”。

    海拔500米以上的山区，昼夜温差大，让这片山顶的茶园终年为云雾所环绕，这里所产的径山茶细嫩饱满，水头充足，是绿茶中的上品。每年春茶季，刚刚炒出的新茶不出几日便会被预订一空。得天独厚的自然条件，孕育出的是好茶的基底，但要维护好一份茶叶的优势脉络，打造出全新的产业，却并非易事。

    看茶做茶 不光是门手艺

    王位山茶叶园区有限公司董事长王寿忠1978年就开始和茶叶打交道，一直执着于绿茶的他，到现在都有点无法相信“径顶红”能够在第一年就拿到了全省红茶评比金奖。大赛组委会在电话里通知他得奖的消息时，他还一度以为对方是个“骗子”。

    得知获奖的几天后，我们在茶厂见到王寿忠。过了春茶季，厂区里顿时冷清下来，诺大的生产车间里，竹匾、竹笼静静堆在一处，茶山上，已是盛夏新叶的郁郁葱葱。一到夏季，茶树便要开始长虫，为了利用好夏秋的这一季茶叶，许多茶厂不得不使用农药，但即便是最轻微的剂量，成分仍然不可避免地会残留在土壤或枝叶里。这在王寿忠看来，是对茶树乃至茶园的一种侵害。他选择放弃做夏秋茶，每年只采摘没有虫害的春茶，选取菜肥、土肥培育茶树。在大家都想尽办法砍掉原生植被扩充茶园面积的时候，他们却花了30多万元买来了花果苗木遍植山间。王寿忠相信，人的气场会被周围环境潜移默化，好茶气质的炼成同样也是如此。

    将茶叶“绿”转“红”，是对传统径山茶品牌的一次革新，能否成功，大家心中都没底。首要面临的便是制茶技术的学习。在传统的红茶产区，红茶的制作多选用大叶茶品种，茶味浓烈，更利于发酵制作。而径山茶却属于小叶茶品种，叶片小而脆硬，就做成红茶而言，技术上的要求更高。

    今年年初，余杭供销集团关于红茶的“初探”就此展开，集团投资发展部、财务融资部及王位山茶叶园区管理人员组成了一支红茶开发小组，开始深入各个红茶产区。考察了一圈后，大家最后把目光落在了浙江龙泉。龙泉的小叶茶品种及气候条件都跟径山茶接近，然而当地的红茶产业已经颇具规模。取经回来，大家对王位山茶叶园区内种植的几个茶叶品种进行了择选，根据红茶制作的工艺需要，选取出了鸠坑、迎霜、浙农311等品种用于红茶开发。

    当时还在集团投资发展部担任科长的李阳至今还记得那段研发红茶的时光。为了做出好红茶，大家都扎在王位山上好几个星期，陪着龙泉请来教做茶的师傅娄明标反复试验各种茶性。制茶师傅在王位山只停留10天，在他身后，如何把制作红茶的技术学到手并应用起来，才是一个大的考验。茶厂里那些做惯绿茶的师傅们，几乎清空了自己所有累积的原始经验，虚心地从每一个最基本的步骤学起。从未接触过

    红茶的李阳翻遍了余杭图书馆里红茶方面的书，喝遍了全国各地的红茶，成了这方面的半个专家。

    今年3月20日，第一批明前春茶的单芽开始采摘，茶人们选取了最好的径山茶来制作这批红茶，并给它取名“径顶红”。李阳说，当第一锅红茶的香味冒出来的时候，那幸福感真是无法形容。

    慢惜余香琥珀光

    红茶的制作过程大抵相同，分为摊青、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，根据口感的不同，略作调整。清明前后，鲜嫩饱满的径山茶鲜叶从茶树上采下来，通过摊青、萎凋两道工序，对鲜茶叶进行初步脱水，去掉鲜叶中的青草气，增加茶叶的柔韧度。随后进行揉捻，打破茶叶的细胞壁，为接下来的发酵做准备。根据径山茶的茶性，师傅们特意增加了“包青”、“摊凉”两个步骤，在烘焙的温度上也进行了反复的尝试。

    制作出来的径顶红，有一股扑鼻的焦香，因为发酵充分，茶味入口回甘，毫无涩味。喝到第二、三茬时，汤色由浅黄转为深琥珀色，红亮鲜活，叶片舒展沉落杯底，这时茶叶的精气神全都显现出来了，浓烈的蜜香味顺势而出，一盏茶喝下来，舌底依旧是挥之不尽的醇香。

    茶与禅自古一味，品茶当下，更需要的是一种全新的思考。在径山茶的历史上，日本茶道自这里走出，茶圣陆羽在此地著经立说。而径山茶的未来，则需要更多跳脱原有认知的决断和敢于尝试的行动力。径山红茶的诞生，是一次另辟蹊径的成功突围，而作为品牌的径顶红，如何在品牌影响力、工艺创新上继续有所突破，仍然需要更多的投入和坚持。在打造余杭精品红茶的道路上，相信径顶红还会走得更远。

真是 收益 匪浅