安溪铁观音制茶大师林清城“友访”记

“要做出一泡好的茶叶，从茶叶的品种到土壤、工艺乃至于气候等诸多方面都至关重要!”20日，在安溪铁观音制茶大师林清城的厂房内，他一五一十的说了个明白。

　　林清城饮香茶叶合作社位于与有“中国茶叶第一镇”之称的感德镇是安溪铁观音的核心产区，15公里范围内。安溪县朝天山拥有茶园面积近3万亩，整个朝天山茶园年产茶叶1000吨，茶业年产值1000万元，茶叶收入占农民人均纯收入80%以上。
刚刚设立不久的“安溪铁观音制茶大师”是全国首个以传承安溪铁观音制作技艺为目的大师级别人物。

　　走进厂房，只见摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的传统制茶工具一应俱全，摆设整齐;安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都醒目地贴在墙壁上，让人一目了然。

　　“我现在不收徒弟，是因为时机还没到。我要做的就是将我的制茶功夫传承下去，我传给我的徒弟们，再由他们传给他们的徒弟，这样一代一代传承下去。”林清城说道：“因为大自然的神奇，茶叶受天气、土壤、环境的影响很大，做茶，每一个茶季都不一样，甚至于每个茶季的每一天都不一样。”

　　“看天做青、看青做青!”因为茶叶的这种特性，要做出一泡好茶，经验是很重要的，好的制茶大师能根据茶叶的发酵程度来决定茶叶炒制的时间，火候等等，这些是机械无法取代的。

　　安溪县饮香茶叶合作社，提升茶农的制茶技艺外，“退茶还林”、“茶园套种名贵树种，变茶园为茶叶公园”、“ 实行土壤改良”、“施用羊粪等有机肥”、 发展“企业+合作社+农户”模式……一系列措施的实行让安溪的铁观音茶叶品质得到有效的提升，在今年刚刚结束的春茶收购中，安溪所出产的铁观音春茶获得一致好评。

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