新工艺白茶创制始末

  我名叫王亦森，福州人，今年82岁。1952年响应号召自愿去边远山区支援经济建设，由福州市劳动局介绍省贸易公司分配至分配到福鼎茶厂。1953年由福鼎茶厂安排到白琳茶叶初制厂，从事茶叶初制技术研究。以边生产，边实验，边研究机械化生产“白琳工夫”红茶。1955年，参加福建省茶叶公司茶叶干部技术培训班学习一年。1962年，我国与苏联产生分歧，红茶出口趋于失销，茶叶生产势必转轨，省外贸专家建议我选择转轨生产白茶，并作为外贸出口基地，从此，我致力于白茶产制的技术研究。1963年，我被任命为福鼎白琳茶叶初制厂生产技术副厂长。
    在白茶研制过程中，发现低级茶青制造白茶产生低档茶片过多，影响制率和成本，如何对低档茶片改成卷摺条形和摺皱的叶片？受工厂老茶师的启发，过去茶商制造白毛猴茶时，有用白牡丹干叶回湿装入袋里，用脚踩揉成卷曲形的做法；我也用粗老茶片覆水回湿，用机揉成卷曲条形和皱褶叶片，成茶经审评，茶味尚可。我思考着用粗老鲜叶直接揉成卷曲形应当更好，从此，我就致力于钻研粗老青叶轻揉制成白茶，作为白茶的拼配原料，当时，时尚的口语叫“产业革命”。经多次反复试验研制，粗老青叶轻揉制的白茶香味、质量有明显提高。我特意制造一些茶样到省外贸公司白茶审评室，请专家审评提出意见，专家的意见是作为茶叶，香气滋味尚可，作为白茶，还有一定的差距，不能冒充使用。我随口说，低档白茶产品也要革命嘛。茶叶公司加工科长高章焕严厉指责说：“白茶是我省四大茶类中独特的茶类，有传统的制造工艺和自然的风格，在销区享有盛誉，你们七搞八造的产品冒充白茶，你说革命，我说是破坏……”
    1968年夏天，正值文化大革命期间，全省进行军管制，福鼎县也成立革委会，各机关、单位、团体进入毛泽东思想学习班，全县单位生产几乎瘫痪。这时，省外贸茶叶公司的茶审评员刘典秋，从香港回来找我。他由白琳公社专政指挥部负责人胡客妹（原白琳茶厂职工）带到厂审评室进行接访。刘典秋说，我省白茶在港澳市场受台湾白茶冲击，无法销售，要求制造一批质高、价低的低档白茶来打退台湾茶商占领的市场，同时拿出台湾占领港澳市场的白茶样品，共同审评研究，提出意见和方案，要求试制样品，越快越好，便于布样。接访一小时，他取出福建省军管会介绍信，要承访人和在场信访人签字盖章，带回福州。当时，白琳茶厂成立革命领导班子和生产领导班子，我是生产领导班子负责人，因为只是试制茶样，就不用研究、请示、汇报，随即就可进行。连续试制数批，经过纳优、排劣精制成茶7箱210市斤，运抵省外贸转香港给刘典秋布样，样品包装标号为“仿台白茶”。
     8月下旬，县革委会生产组来文：茶叶采摘将至结束封园，希快速组织人力抢制“仿台白茶”300担。今后要把“仿台”标号要改为“仿白”标号，一定要在国庆前抢制完成任务，这是对敌斗争的需要，不得延误。我接文后，立即向白琳周围点头、磻溪、巽城茶站联系，转告县革委会来文精神，张贴公告，要求广大茶农采摘荒山野茶，谁採归谁，现金收购等。消息一传出，茶农采摘茶叶的积极性空前高涨。白琳茶厂日收购茶青200多担，日夜抢制，国庆节前完成任务，调运省外贸原箱转运香港营销。春节后接到刘典秋来信，“仿白白茶”1968年试制、试产、试销，当年产销300担，今已断货脱销。目前是港澳茶楼首选茶类，深受消费者欢迎，台湾白茶已退出香港茶楼酒家，对此表示祝贺与感谢！
    1969年，加工生产前，省外贸茶叶公司来信，约我到公司协助研究制订“仿白”标准样和调拨价。经研究协定“仿白”标准样分三个级，调拨价以传统白茶两个级别的夹中价，作为仿白的上级标准级的调拨价，改换“仿白”的标号，以“轻揉捻白茶”的商品命名，在全省茶叶会议中予以公告。产品列入外贸出口茶类的任务，年产1000担，并与香港合记公司签订供销协议。白琳茶厂产制的“轻揉捻白茶”样、价，由福鼎茶厂贯彻执行。从此，白琳茶厂成为省外贸茶叶公司独家产制“轻揉捻白茶”的加工厂。由于销区对轻揉捻的名称不理解，给供销人员解答增添麻烦，为此，又改名为新工艺白茶，也称新白茶，直至今天。
    1970年，因文革的影响，我被免去白琳茶厂副厂长职务，调到湖林茶厂接受工人阶级再教育，1978年恢复白琳茶厂副厂长的职务。这期间，新工艺白茶一直没有停止生产，但产品质量还不是十分稳定。由于产量增大，原料调配价值增高，制作技术工艺松放，形成高成本，低质量。省外贸来信、来电、来文，反映价高、质次，不符合验收标准样，必须降级验收，否则，退货返工处理。逼得我们重新研究，探讨技术工艺流程，调配原料使用价值。1980年，重新创制验收标准样，同时调整了调拨价格，解决了样、价问题。特别是在香气、滋味方面超过了1968年试制的标准，产品焕然一新。从此，新工艺白茶由专销茶楼、酒店的低档茶，转向港澳市场的商品茶，销量居高不下。     
        1982年后，除了每年保证供应福建省外贸2000担，以满足港澳市场的需要，额外生产的产品拓展广东外贸茶叶公司在新、马、泰地区市场，从最先二、三百担，到1985年，每年供应2000担。广东外贸茶叶公司表态，新白茶数量不限，包销。后获悉非洲游客在新、马、泰地区大量采购新白茶，广东外贸拟计划以“茶换石油”来拓展非洲市场的打算，这些信息鼓舞我们生产新白茶的干劲。
    新工艺白茶由1962年怀胎，1968年问世。经20多年边生产，边研究的茁壮成长，直至1993年，国营企业按照国家经济转轨政策的规定破产为止，产史达25年，产销每年达4000多担。白琳茶厂成为新白茶独家专业经营的企业。新白茶被编入《中国茶经》白茶类，录入高等教育的教材。新白茶是福鼎茶产业的一朵奇葩，成为我省白茶史上的光辉篇章。

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