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记者亲历:祁门红茶,制茶喝茶都见“功夫”

茶叶产地批发 发表于 2013-4-16 16:53:09 | 显示全部
  西湖龙井资讯平台4月16日讯:与黄山毛峰、太平猴魁相比,祁门红茶的独特在于它的制作工艺不同,因为有了发酵这一环节,祁门红茶的颜色与口味都与绿茶截然不同。一路颠簸,从祁门县县城赶到位于祁门县闪里镇七一村,这里有祁门红茶市级非遗传承人张惠民的茶厂,优质祁门红茶品种祁眉便是在这里生产出来的。

    第一道关,老板娘炼就火眼金睛

    到七一村的时候,已经是下午两点,与太平猴魁的制茶时间不一样,即使是下午也不断有茶农给茶厂送刚摘下来的新鲜茶叶。茶厂的厂房并不大,房间里,东侧放着两张大凉席,上面摊铺着刚刚送来的新鲜茶叶,中间,有近二十口铁锅,工人们正坐在铁锅旁,不断地翻炒茶叶。“我们这里的红茶都是纯手工加工的,品质是最好的。”张惠民说,黄山毛峰的品质一般分为四级,每一级的价格都不一样,而祁眉的品级只有一种,价格也相对固定,每克7元,这样算起来,祁眉的价格每斤高达3500元。听到记者咂舌惊叹,张惠民解释说,祁眉价格之所以高,是因为工序复杂,本身茶叶的成本就高。一般来说,5斤2两鲜叶才能制成1斤茶,加上人工等,成本比一般的茶叶要高。

    在茶厂门口,老板娘查四斤正坐在门口收茶叶,每个茶农送来的茶叶,第一关就要从查四斤这里过,她说行就行,她说不行,茶农就要把茶叶收回去,另找买家。“加工祁眉需要的茶叶品质要好,一芽一叶,叶片不能大。”查四斤告诉记者自己收茶叶的标准,目前,根据茶叶的品质,她给茶农们开的价格在每斤38-40元不等,现在价格不算高,在清明之前,一斤茶叶,她有时候要开到60多,最贵的时候甚至要达到100块。

   “现在每天要收近千斤的茶叶,好茶坏茶,一眼就看出来了。”从小采茶,查四斤早就炼就了一副火眼金睛,茶农送过来的茶,她看一眼就能分辨出好坏。

    过个马路,茶叶价格就要跌一半

   “老板娘,我又送茶叶来了,你看下,行不行?”来自渚口乡罗村的叶大兴骑着电动车,带着一大袋茶叶过来。查四斤打开塑料袋,瞅了一眼:“你这个叶子有点大,凑合吧,以后要采精细点。”说完,就把袋子里的茶叶倒进一个大的塑料箱,放在磅秤上称重,称完重量,拿起笔就给叶大兴开票:39元1斤,1.7斤,一共是66元。“这里是先开票,随时拿着票就可以兑换钱,我每次都是攒了一段时间,一起来兑钱。没有关系的,他们家信用很好,我们都相信。”叶大兴拿着查四斤开的票,很仔细地叠好放进口袋里。

   “我昨天来卖了两次,上午是给我40块1斤,下午的茶叶质量更好点,给我42块1斤,昨天一天我总共在这边卖了两斤多茶叶,赚了115块钱。”卖掉了茶叶,叶大兴很高兴,跟记者聊了起来,他告诉记者,他家有六亩茶园,与去年相比,今年收获不算多,因为受了霜打,茶叶减产不少。“这个茶叶要求比较高,只要一芽一叶,所以采一斤茶大概要三四个小时,一个人一天也就只能采两斤多茶叶。我马上回去还要采茶,到晚上六点多再拿过来卖。”叶大兴说,他已经采了四十多年的茶了,目前,闪里镇大约有90%的人都在种茶。一个茶季下来,至少也能赚五六千元。“剩下的时间就是做根雕,每年能有6万多元的收入。”

    卖掉茶叶的很高兴,但并不是所有的茶叶都能过得了查四斤这一关,茶农叶永家骑着摩托车兴冲冲地带来了一大袋茶叶,查四斤一看,头也没抬地说:“不行,你这个茶叶采得太粗了,我这里不要。”小叶一看,似乎也觉得自己的茶叶不太合格,话也不多说,就走到了马路对面。

    马路对面也有收茶的茶商,不过价格降了很多。“两斤多茶,就卖了40多块钱,降了一半的价格。唉!”小叶拿着钱,苦笑着摇摇头,看来下一次采茶的时候,一定要留心了,不然只能低价卖掉。

    记者亲历,炒茶不小心是会烫手的

   “祁红采制工艺比一般的茶都要精细,茶叶采回来,现采现制,以保持鲜叶的有效成分。你看我们把收回来的茶叶先放在凉席上摊晾,摊晾没有

    多要求,只要叶子不太热,然后就是风选,用风扇将一些大的叶子和杂质给吹掉。萎凋,是红茶制作的一个重要工序,萎凋就是脱水,把茶叶放在特定的机器里,然后吹热风,大约将茶叶中35%的水脱去,脱水是为了增加叶子的柔韧度,含水太多的叶子会比较脆,在揉捻的时候,很容易碎掉。”张惠民介绍说,一般来说,萎凋要4至5个小时,然后用揉捻机进行揉捻,揉捻的过程其实就是一个叶细胞的破碎过程,为下一步的发酵做准备。揉捻时间根据叶子的老嫩程度,老一点的叶子,需要时间长一点,嫩一点时间就比较短,揉捻后的茶叶将被送到一个特殊的房间里发酵,发酵完成后,就要炒制了。

    在茶厂里,制茶师傅们一遍遍地用手翻炒着铁锅里的茶叶,看得记者很是手痒,也找了个板凳坐下,请师傅教两手。“你的两只手要一上一下,一边翻茶叶,一边把茶叶捧到手里,然后用手搓。”炒茶师傅手把手地教授这炒茶的手法,不过,生手就是生手,搓起茶来不仅业余,还差点被铁锅烫了手。

   “小心,这锅很烫的。”炒茶师傅说,对于生手来说,炒茶不仅是个技术活还是一个体力活,而炒茶师傅们早就驾轻就熟了,记者仔细观察发现,无论多大年龄,炒茶师傅的手上都有着厚厚一层手茧。“都是炒茶炒出来的,所以现在也不怕烫了。”

    炒出来的茶并非最后一道工序,炒制出来的茶叶细细地铺在匾框里,工人们还将把茶叶按照长短、粗细、轻重分出来,再剔除杂质。“所以说,祁门红茶不仅是在喝的时候被称为‘功夫茶’,在做的时候,也需要花很大功夫呢。”张惠民说,这也是祁眉价格昂贵的原因。



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