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御牌西湖龙井:绿色生态茶手工炒制探秘

茶叶产地批发 发表于 2013-4-7 16:17:10 | 显示全部
  都说西湖龙井要手工炒制的才好,到底手工炒制有什么奥秘?今天就请跟着笔者到御牌西湖龙井手工炒制中心一探究竟。
要炒得好茶,首先青叶要选好,御牌西湖龙井青叶采摘自核心产区,同时还要筛选过方能入锅,一芽一叶,或一芽两叶,形状好,颜色好,不能有斑点,长度还要在20毫米左右。刚采摘下的青叶还须晾干,去除潮气。 晾干摊放时间要视天气、芽叶粗状度、品种等定,一般为6~12小时,还要适当翻动,使之失水均匀,当然动作要轻巧,避免芽叶损伤。



手工炒制乃西湖龙井制胜之秘诀
    炒茶,“火候”很关键
    此处的火候,一是炒制掌火,二是炒茶师经验火候。
西湖龙井炒制掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说。早年西湖龙井炒制都是采用七星柴灶炒制龙井茶,火候把握全凭经验,现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。
“电锅固然能控制锅温,但炒制好坏还是要看经验,功夫到家的炒茶师,手感灵敏,而且对控制锅温也有自己的诀窍,比如看锅底的碎叶,碎叶多就说明火太旺,如果不加调整,会直接导致茶叶品相不完整。”炒茶师介绍说。
听着炒茶师淡淡地讲述,看似简单“察言观色”,但能真正做好的并不多见,这需要的是耐心,更需要时间的沉淀与积累。据现场了解,御牌的炒茶师,大多是二三十年以上炒制经验的茶师,炒茶的架势,茶叶在茶师手中或抖散开,或贴着茶锅受热,手不离茶,茶不离手、手不离锅,浓郁的茶香就在这富有韵律的动作中飘散开来。
   炒茶,还要看手法
   十大手法,大家耳熟能详,炒茶师也无不铭记于心,然而炒制实战才能见真章,第一把倒多少茶,什么时候该抖什么时候该甩,全凭手感和经验,没个几十年的功夫,绝少能游刃有余。
  比如,“磨”这个动作,要求就比较有意思,在抓、推时用较快的速度作往复运动,手对茶、茶对茶、茶对锅的磨擦,增加茶叶的光滑度。与此同时,还需一个动作叫“压”,一只手压在另一只手背上,作用是增强对茶叶的压力和重力,促使茶叶更趋平实、光滑。这个就有讲究了,高品质西湖龙井要求手工炒制,品相是我们常常提到的问题,而这两个动作基本都是在煇锅的过程中用到,叶型完整度、光滑度,茶叶的香气都会受其影响。
  手工炒制:慢工出细活
   据了解,机器炒茶,一天能炒20斤左右,而手工炒制一个人一天只能炒两斤左右。常言道“慢工出细活”,因手工炒制时间较长,手法更灵活,相比之下香气更醇和浓厚,越喝越有味。因而,手工炒制的西湖龙井比机器炒制的贵30%以上。高品质西湖龙井均要求手工炒制,既是保护与传承传统加工工艺,弘扬西湖龙井茶文化,也是保持西湖龙井特色与品质的关键。在此值得一提的是,御牌西湖龙井手工炒制技艺,已经被评为国家非物质文化遗产。



欢迎爱好西湖龙井茶友前去天猫旗舰店(御茶叶旗舰店)选购!
温馨提示:
西湖龙井手工炒制茶与机炒茶区别有三:
  一外形。手工炒制茶叶比较紧细,颜色比较翠绿。机炒茶较为宽、扁,颜色嫩黄,相对比较疏松。
  二冲泡。手工炒制茶由于密度相对较大,冲泡后下沉速度快。机炒茶密度小,下沉速度较慢;
三香气。手工炒制茶香气持久。机炒茶外香重,但香气的持久性不长。

来杭出游的朋友不妨前去位于杭州市下城区建国北路288号中国茶王商城,即御牌旗舰中心参观选购。


评论列表 ( 评论1 ) 显示全部 倒序浏览

  • 曹古式

    2013-4-12 00:42:36
    顶起来,受教了,支持支持























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