茶饼，究竟应该怎样弄开？

茶饼，究竟应该怎样弄开？

茶饼又称饼茶、团茶，茶饼的前身最早可追溯到唐朝。在北宋初有文字记载“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又称龙团。

　　

　　茶饼的产生是为了节约茶叶体积，在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时，很多人都无从下手。

　　

　　今天，我们来说说茶饼的正确打开方式。

　　

　　撬茶误区

　　

　　1.茶饼压制有松紧之分，如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎，茶渣多。

　　

　　2.善用工具是聪明的选择，但是用剪子、改锥、榔头等去拆茶饼，真的是杀敌一千，自损八百的做法。请把普洱茶当做自己的伴侣去呵护。

　　

　　3.茶匙、茶针是茶席上的物件，但是对于拆茶饼来说，实在是过于脆弱，拆不拆得开不说，万一伤到自己就得不偿失了。

　　

　　说完了误区，现在我们来说说正确的撬茶饼方式。

　　

　　方法一：双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶）

　　

　　1.在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；

　　

　　2.利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；

　　

　　3.靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；

　　

　　4.茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；

　　

　　5.在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好的保持完整的条索。

　　

　　方法二：普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶）

　　

　　1.茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；

　　

　　2.找到衔接点就是我们的切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；

　　

　　3.就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；

　　

　　4.利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。

　　

　　方法三：茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶）

　　

　　1.将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入；

　　

　　2.烟沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。

　　

　　除了上述方法，撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。

　　

　　早期的普洱茶

　　

　　早期的饼茶拼配是按层来蒸压的，所以一般撬早期的普洱饼茶，要一次性把整饼茶撬散，之后均摊在茶盘里，用茶样袋分装。老沱茶、砖茶等需要这样做。

　　

　　中期的普洱茶

　　

　　中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短，紧压茶的松散度还没达到，所以撬茶的时候要注意茶条，建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆，没有分层压制的茶，撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬，要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。

　　

　　近期的普洱茶

　　

　　近期的普洱茶，因为转化期短，压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候，撬茶时可以先用力撇下，然后再撬。沱茶可以稍微蒸一下再解散晾干。

　　

　　撬茶要注意细节，保障自己安全的前提下，将普洱茶尽量完整地撬散开来。

　　

　　注意事项

　　

　　1.茶锥、茶刀、茶针很锋利，不要伤到手；

　　

　　2.掌握好茶刀的正确握法；

　　

　　3.如果是生普，尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散，不要整块投入盖碗、茶壶泡茶，否则不容易控量；

　　

　　4.如果是熟普，也要尽量撬散茶饼。

　　

　　5.拆完的普洱茶饼，如果喝不完，就及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。

　　

　　茶叶是一种任性的植物，越是荒芜的环境生长出来的越有意思。

　　

　　十几年的经验和经历，让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。