张一元明前西湖龙井进京

工艺讲究求好不求早 严格把关做“良心茶” 品种多样满足各层次需求 上周五——
张一元明前西湖龙井进京

    上周五中午，张一元大栅栏总店的工作人员接到了来自机场的航空件。这几箱茶叶不是别的，就是每年新绿茶的重头戏——明前西湖龙井群体种手工茶。“我们已经催了好几天了，今天终于到了货。”该店的工作人员告诉记者，这两天店里询问头拨西湖龙井的电话都快被打爆了，很多喝惯了张一元群体种西湖龙井的老茶客，就怕喝不到这口儿。京城最早到货的头拨西湖龙井在3月14日就已经开卖，但是张一元的茶却迟迟没有到货，“您看，我们董事长就是不着急。”
    其实，张一元的董事长王秀兰并不是不着急。她在3月里两赴杭州。第一次抵杭为的是察看西湖龙井茶树的生长情况，实地判断今年的龙井茶长势与品相。
    茶叶行里有句名言叫“早一天是宝，晚一天是草”，说的就是明前绿茶。“我们卖茶要质价相等，对得起顾客。”王秀兰告诉记者，相比于3月中旬已经开售的西湖龙井早熟品种43号，她更青睐西湖龙井的老茶种——群体种。西湖龙井被评为十大名茶时，送选的就是群体种。但群体种发芽较晚，为了更地道的口味，王秀兰觉得晚一些、少卖些，也并不是损失。
    第二次抵杭，原计划是在3月中，但因为当地气温接近30摄氏度，王秀兰将日子推迟了3天。直到上周白天气温降到20摄氏度往下，才姗姗来迟。
    作为中国十大名茶之首的西湖龙井，种植、采摘学问大了去了。就拿气温这点来说，明前西湖龙井采摘期间最适宜的生长温度是15至25摄氏度，过了这个温度，茶叶就长得过快了，品相不好看不说，味道也差一大截，对于这种舌尖上的名贵饮品来说，一点都不能含糊。
    张一元是京城茶行里唯一一家在西湖龙井茶产区设有生产基地的茶庄。每年的三月中旬，王秀兰都会亲赴狮峰山上的翁家村，把关当年的“张一元”明前西湖龙井茶的生产、采购。
    在这里，张一元约有200亩茶园，种植的是原汁原味的“群体种”，占整个翁家山产区面积的三分之一。从这里，每年至多有不超过1500斤的精品明前茶空运回北京，并在清明节前后一段时间内销售。在北京的明前茶市场，张一元的市场份额占到80%，也正因如此，王秀兰对于茶庄开年头一茬儿新茶的产销格外重视，每一斤飞往北京的茶叶都经过她现场把关，方能放行。
工艺讲究但求步步完美
    除了原产地这一条外，对于明前西湖龙井，炒茶这一环节也至关重要。火小了，水分烘不干，香气出不来，色泽也不好；炒得火大了，茶上带着煳味儿，连降级收购都不行，“过火”的茶叶因味重就品不出西湖龙井茶的醇香了。为此，每次来杭后，王秀兰都会专门抽出一天到翁家山的种茶大户，也是杭州炒茶大赛冠军周宝龙家去盯货，直到周宝龙的出产都归了张一元才算满意而去。
    午夜时分，王秀兰仍在质检室一斤斤地仔细分辨着收上来的明前茶。整整收了三天，够得上精品级别的明前茶也就100来斤。尽管北京总部那边已经催了好几次货，同行的明前茶也都上市有一周多时间，但在张一元杭州茶叶生产基地，王秀兰还是不紧不慢地让工人们做着“醒茶”、“收灰”这两道工序。“‘收灰’这道工序，是为了让茶叶收收性。通过‘石灰包’的作用使茶叶保持水分标准要求，往学术了说，就是让茶叶略微氧化一些，减少新茶对胃肠道的刺激。”王秀兰说，这一工序并不复杂，但要的就是时间。“一般要两三天左右。”在一寸光阴一寸金的明前茶市场，王秀兰的坚持多少有些不合时宜。不过，在这位做了40年茶的老茶人看来，喝茶是一种文化，更是一种品质，“西湖龙井明前茶是绿茶中的精品，它之所以能成为茶中翘楚，就在于它自身的讲究和工艺。一味求早不是张一元的风格，我们做茶追求的是质量价格对得起消费者。”
多品种明前绿茶满足消费者
    张一元不仅在明前西湖龙井上贯彻了做“良心茶”的理念，在品种上和价格上也考虑到了众多消费者需求。
    记者了解到，绿茶的传统采制期虽然有春、夏、秋之分，但尤其以春季茶最好。春季茶则以清明节前采摘的为上品。在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。
    明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇，再加上明前茶较少受到农药污染，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。“明前西湖龙井毕竟是高端茶，能消费得起的顾客还是少数。明前茶是绿茶中的精品，我们也有百姓价位的明前茶。”王秀兰说，张一元在追求还原传统精品茶的同时，也没有忘了让不同消费层次的顾客也都能品尝到好茶。除了西湖龙井和洞庭碧螺春等传统绿茶，价位更贴近百姓的钱塘龙井、仙芝竹尖、明前翠芽、特级高桥银峰等明前绿茶也摆上了张一元的货架。“目前，我们最低价的明前绿茶是特级高桥银峰，售价600元/斤。价格更低一些的绿毛猴也正在赶制中，能赶着明前上市。”王秀兰表示。
    本版文并摄/记者张鑫