"中誉杯"泡茶英雄会年度大赛红茶专场落幕

　　在干燥的办公室内，给自己泡上一杯红茶，不仅可以充分补充体内所需要的水分，还能对自己的肠胃起到保护作用。因此人们喜欢喝红茶，性温且暖胃。故有，夏天喝绿茶，冬天喝红茶的说法。冬季饮上一杯浓厚的红茶，让你舒畅温暖。

　　红茶是一种经过揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成分发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色。由于发酵后绿叶变红叶，故称红茶，又称发酵茶。红茶的品质风格与绿茶迥然不同，绿茶以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。

　　茶叶中含有的茶多酚具有收敛性，对胃都有一定的刺激，绿茶由于未经过发酵，因此人们在空腹喝绿茶时都会感到胃部不舒服；而红茶经过发酵烘制，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

　　经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

　　对于不喜爱红茶浓厚味道的人群，若觉茶叶喝起来味苦、色中，可根据自己口味用茶叶量和水量来调节。

　　一般人放3～5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为50∶1。

　　红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就续水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶续水3次口感最佳。

　　现在，就来一杯浓郁的红茶给自己暖暖胃吧。   西湖龙井资讯平台1月9日讯：室外虽有寒风瑟瑟，室内却是红茶飘香。1月5日14:00，“中誉杯”泡茶英雄会年度大赛红茶专场赛在高茗冠会所（恒升大厦1楼）拉开帷幕。茶农、茶商、茶客，以及爱茶之人等百余人参与到本次年度赛茶盛会中，共品香醇红茶。

    本次红茶专场赛是根据红茶采摘原料的不同分为单芽组和叶茶组两组进行，共征集到37个红茶茶样参与上周六的年度红茶冠军的角逐中。赛茶当日，高级工程师陈金水，高级工程师、高级评茶师、福建省茶叶质量检测中心站站长陈銮，以及福建农林大学园艺学院茶学系教授郭雅玲三人担任专家组的评委，福建省茶叶质量检测中心站评茶师陈百文协助评茶。

    值得一提的是，本次年度赛茶盛会得到了福建省茶叶质量检测中心站的大力支持——为了保证本次红茶赛评分结果的准确性，省茶检站特别为本次比赛提供了红茶审评过程中所需的专用评茶设备。

    比赛正式开始后，专家组独立审评。在评茶过程中，陈金水、陈銮、郭雅玲三位评委老师认真、细心地反复比对所有参赛茶样后，分别根据每个参赛茶样在外形、香气、滋味、汤色、叶底五大因素中所呈现出的品质特征，逐一进行评分（外形占比25%，香气占比25%，滋味占比30%，汤色占比10%，叶底占比10%），最终根据加权平均分的高低评出单芽组和叶茶组的冠军、亚军、季军各一名。

    经过近四个小时的PK，品福堂一举拿下单芽组的冠军和亚军，晨禾野茶获得单芽组的季军。而在叶茶组的角逐中，清铧名茶勇夺冠军，凯义茶业获亚军，闽红茶业稳坐季军。

    赛茶结果公布后，东南快报茶周刊、高茗冠会所联合评委老师组织了一场简短的颁奖典礼。现场，单芽组冠军品福堂和叶茶组冠军清铧名茶各获得由福州中绿食品有限公司提供的奖金3000元。

   “本次参赛茶样总体品质都很好，冠军茶表现出‘花香浓郁持久，滋味醇厚鲜爽’的品质风格。”赛后，评委老师总结表示。

    清铧名茶获叶茶组冠军  凯义获亚军，闽红茶业获季军

    本次年度大赛红茶专场赛的评比是从叶茶组开始。据统计，共有21个茶样参与到叶茶组的比赛中。由于参赛茶样较多，专家组分两组进行审评。其中，密码号1号至11号的茶样进入叶茶组第一组的审评。密码号12号至21号的茶样进入叶茶组第二组的审评。第一轮初评结束后，评委老师各从每组茶样中选出总得分前三名的三个茶样，共六个茶样进入最后一轮的冠亚季军评比。

    决赛正式开始，审评杯、审评碗、秒表、沸水……准备就绪后，先用沸水温杯。随后，评委老师先是干看参赛茶样的外形，并依次进行打分。评完外形，随即分样，称取3g茶样并倒入审评杯（容量为150ml），冲入沸水，计时4分钟，出汤后湿评内质：闻香气，观汤色，品滋味，看叶底。如此反复比对，并打分，最终评出清铧名茶获得叶茶组的冠军，凯义茶业获得叶茶组的亚军，闽红茶业获得叶茶组的季军。

    评委老师综合认为：叶茶组冠军茶（由清铧名茶送样）香气甜香浓、持久，滋味浓醇，汤色红浓亮，叶底红匀亮。亚军茶（由凯义茶业送样）香气甜香纯，滋味甜醇鲜爽，汤色红亮，叶底红匀亮。季军茶（由闽红茶业送样）外形芽叶自然舒展、肥硕有金毫，香气浓强，滋味浓厚，汤色红亮，叶底肥壮尚红。

    品福堂获单芽组冠、亚军  晨禾野茶获季军

    叶茶组的争夺刚刚结束，单芽组的PK紧接而上。据统计，共有16个茶样参与到单芽组的角逐中。与叶茶组一致，单芽组的评比也分两组进行。其中，密码号1号至9号的茶样进入单芽组第一组的评比，密码号10号至16号的茶样进入单芽组第二组的评比。同样，在第一轮初评结束后，评委从每组茶样中各选出前三名，共六个茶样入围单芽组最后一轮的PK。

    单芽组的评茶过程与叶茶组类似，3g茶样，150ml的审评杯，沸水浸泡4分钟，干看外形，湿评内质，一泡出汤，综合外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素后，评出单芽组的冠亚季军各一名——品福堂一举拿下单芽组的冠军和亚军，晨禾野茶获得单芽组的季军。

    评委老师综合认为：单芽组冠军茶（由品福堂送样）香气高甜显花果香，闻之甜悦舒适，滋味浓醇鲜爽透花香，汤色红明亮，叶底色泽红匀明亮。亚军茶（由品福堂送样）风格与第一名接近。季军茶（由晨禾野茶送样）芽头肥硕金黄润泽，香气鲜浓，闻之活泼爽洁，滋味浓强具刺激性，汤色红亮，叶底芽头肥嫩尚红匀。

    感言

    高级工程师陈金水：

    本次参与东南快报“泡茶英雄会”红茶专场赛的参赛茶样总体品质都很好，并呈现以下特点：送样企业面广；样品多，分单芽、条形茶两组；品种多，有大叶种（云大、福云、大毫等）、小叶种（有坦洋菜茶、当地群体种）、有高香品种（梅占、奇兰、黄观音）等。

    通过本次红茶鉴评，参赛茶样的总体品质特征归纳如下：外形条（芽）肥壮、紧结、匀齐，色泽乌黑油润；内质：香气浓爽，有甜香、果香、花香，滋味浓醇、纯正，汤色红明亮，叶底匀嫩红亮。但个别茶样也出现了火高、花青、粗淡、酸味等问题，应引起注意，提高初制水平，解决品质上存在不足的问题。

    在此，希望所有茶人能充分利用我省茶树品种资源优势，如：梅占、奇兰、黄观音等高香型品种，加工出我省特有花香型的红茶产品，满足市场需要。

    高级工程师、高级评茶师、福建省茶叶质量检测中心站站长陈銮：

    工夫红茶是我国特有的传统产品，历史上以供应出口为主。近年来，随着人们对茶叶消费多元化的需求，销量不断增长，工夫红茶在内销茶类中逐渐占有一席之地。

    传统工夫红茶的制法是鲜叶先经萎凋，然后再经揉捻、发酵和烘干，形成“红汤红叶、香味甜醇”的品质特征。本次参赛的不少茶样，对传统工艺进行改进和创新，并选用高香型茶树品种鲜叶为原料，使成品茶内质水平，特别是香气较传统的工夫红茶有了很大提高。其中，冠军茶样原料选取考究，加工工艺有独到之处，表现出“花香浓郁持久，滋味醇厚鲜爽”的品质风格，应是实至名归。当然，本次参赛茶样总体质量水平较高，但个别茶样存在焙火温度偏高、发酵程度偏轻等缺陷，有待于进一步改进提高。

    东南快报“泡茶英雄会”为茶农、茶企、茶商和专业人员以及爱茶人士搭建了一个切磋技艺、交流心得的平台，对增进交流、取长补短，提高制茶技艺和茶叶品质，促进茶产业发展意义重大。

    福建农林大学园艺学院茶学系教授郭雅玲：

    红茶专场的参评样由东快报泡茶英雄会会务组分成两种，一种归为芽茶组，原料组成为单芽为主，另一种归为叶茶组，原料成熟度大于一芽二、三叶。芽茶组和叶茶组的前三名品质各有特色，具有独特的品种香味。其余参评样品质良好尚佳。

    此次，参赛样品种多样，按叶型有大叶类、中叶类等，按树型有乔木、半乔木、灌木等，来自福建、云南两个产区，因此红茶品质总体良好，需要注意的是个别样本出现烘焙温度偏高、采制规格偏老、加工发酵偏轻、揉捻前期压力偏大等问题，希望通过样本品鉴，交流技术，提升质量。

    叶茶组冠军茶得主，清铧名茶董事长林清修：

    感谢东南快报一直以来对茶行业发展做出的贡献，每年丰富多彩的茶事推广活动为企业和消费者搭建了一个很好的交流平台。继公司的“顶尚香”、“金满堂”铁观音获得2011年度冠军茶之后，今年“皇家韵”红茶又获得红茶年度总冠军，在此感谢社会各界朋友对清铧名茶的支持和认可。清铧名茶一直坚持“专业、专注、自然、自在”的企业精神，为客户提供优质产品和悠然自在的品茗环境，向着创造和谐美丽茶世界的目标不懈努力！

    单芽组冠军茶得主，品福堂郑国：

    再次荣获“泡茶英雄会”红茶单芽组冠军，倍感高兴，也再次证明了品福堂独创的“养和醒”制茶工艺能稳定地制出好茶——“养”茶之清鲜，“醒”茶之色亮、香清、味醇。

    回忆家父郑培明制茶30余年，他制作的绿茶、红茶、乌龙茶曾荣获无数省级赛茶金奖。长期以来，他用心制好茶并将儿女养大，我也被养成了他的“茶儿子”。此次获奖红茶实际上是在传统工艺的基础上进行了创新，也是迎合了日渐流行的功夫茶泡法，创新出工夫红茶，在传统红茶品饮过程中增加了品茶乐趣。

    品福堂认为，每一片叶子都是一段生命，善待茶的灵性和生命，让茶叶的活性和灵气释放出来，并挖掘其一切的潜能，才能体味到茶最美的绽放。在此，品福堂欢迎爱茶之人到店交流，“香醇茗品福聚一堂”。

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