铁观音香醉榕城 烘焙技术名师培训

　峥嵘二十载。时至今日，福州五里亭茶叶批发市场成立已二十周年。可以说，福州五里亭市场的发展史见证了福州茶市的发展，更见证了安溪铁观音的发展。因此，为感谢福州五里亭茶叶批发市场给安溪茶企提供的广阔平台，11月25日，福州市泉州商会安溪茶叶分会在五里亭最香源名茶内举行了“庆祝五里亭茶叶市场成立二十周年系列活动之乌龙茶拼配、烘焙技术名师培训”。

　　培训当日，来自北京、上海、安溪，以及福州等70余名茶商参与了培训课程。现场，八马茶业生产厂长、安溪铁观音制茶工艺大师周爱民，博韵园茶业经理、安溪铁观音制茶工艺大师王辉煌以铁观音的拼配与烘焙技术为主题，倾囊相授，并与学员现场互动交流，为学员在茶叶拼配以及烘焙技巧上指点迷津，使学员受益良多。

　　“铁观音的拼配与烘焙技术是安溪茶人在长期制茶过程中不断总结出来的宝贵经验，是每个茶人必须掌握的基本技能，也是保证铁观音茶叶品质的基本条件。拼配的目的是发挥各自的优势，保证产品的品质稳定，是生产大堆量茶的必备条件，拼配同样可以拼出好茶。因此，借五里亭茶叶批发市场成立二十周年之际，福州市泉州商会安溪茶叶分会特别举办了本次大师讲坛，旨在搭建一个技术交流的平台，让安溪茶人彼此间取长补短，促进茶农、茶商素质的提高，进而保证茶人生产出更多的好茶以供消费者选择。”福州市泉州商会安溪茶叶分会秘书长王桂林介绍说。

　　爱拼才会赢

　　消费者在购买茶叶时往往会陷入这样的思维：要购买单品种的茶叶，拼配茶并非好茶。但王桂林却纠正道，拼配是保证茶叶品质以及产品数量的必备手段，拼配同样可以拼出好茶。

　　采访中，国家一级高级评茶师陈郁榕就认为，拼配技术不仅是技术工作，也是涉及茶经济的一项经济工作，同时是确保产品质量与树立品牌的一项重要技术措施。拼配的目的在于降低成本，提高并稳定品质，增加数量以便供应市场。

　　“茶叶产品的定位决定了茶叶是否需要拼配。作为销售之用的商品茶一定要经过拼配。因为，商品茶首先要保证产量与品质的相对稳定，要做到以上两点拼配必不可少。其次，要做出符合客户口感需求，多层次变化的茶叶也需要拼配。”福州市泉州商会安溪茶叶分会常务副会长、清铧名茶董事长林清修如是表示。

　　此外，八马茶业生产厂长周爱民认为，茶叶拼配其实是兼顾了消费者对产品质量稳定性的追求。要保证茶叶质量的稳定性，拼配技术显得尤为重要。

　　交流中，福州市泉州商会安溪茶叶分会副会长、天马山负责人林彩华也表达了自己的观点：茶叶拼配就像调酒师调酒一样，是茶叶加工中的一种传统工艺。

　　会烘才会火

　　随着茶叶市场的发展，以及消费者口感需求的变化，浓香型铁观音渐渐走红。但却有不少茶客认为浓香型铁观音的诞生仅仅是茶商为了消耗卖不出去的清香型铁观音。这个观点实际上是错误的。

　　“浓香型铁观音与清香型铁观音的区别在于烘焙，烘焙能够稳定茶叶的品质，延长茶叶的保质期，增加茶叶产品的风格，使茶叶口感醇化、浓稠。”王辉煌介绍说，烘焙是安溪精制茶的核心步骤，其技术难度大，好的烘焙技术能够生产出更耐人寻味，观音韵更显的安溪茶叶。可以说，浓香型铁观音是安溪茶叶的传统辉煌，是安溪茶市场回归的体现。

　　“浓香型铁观音与清香型铁观音是不同定位的两种产品，浓香型铁观音工艺比清香型铁观音更为复杂，必须采用传统的工艺进行茶叶初制，且初制过程中要使茶叶发酵到位，晒青时不采用空调，保持必要的茶叶水分以备烘焙。”福州市泉州商会安溪茶叶分会常务副会长、最香源总经理高永文表示，不同于清香型铁观音，浓香型铁观音汤色偏黄色，口感更为醇厚，能够满足重口味、重茶香韵味的茶客需求。

　　此外，福州市泉州商会安溪茶叶分会副会长、誉丰国心茶业总经理黄波山也表达了自己的看法：“浓香型铁观音的诞生并不是为了消耗清香型铁观音的库存。好的浓香型铁观音一定要采用当季采摘的，好的原料茶叶经过正味，传统的制作工艺制作而成。与岩茶中的烘焙不同，浓香型铁观音的烘焙讲究一气呵成，坚持一个火候，口感上强调浓郁的新鲜感。”

　　活动链接

　　与福州市五里亭茶叶批发市场二十周年同庆，12月12日，福州市泉州商会安溪茶叶分会将在五里亭茶叶批发市场举行拼配、烘焙、审评三种技术比赛，旨在提高广大茶商的自身制茶技术水平，用科学制茶的方法生产出精品茶叶，并借此茶事活动感恩福州市五里亭茶叶市场为安溪茶商提供的创业平台，另一方面也为了报答广大消费者对安溪铁观音的支持与厚爱。

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