祁门红茶:在传承与创新中发展前行

　　1915年，一个产自中国安徽的红茶――“祁门红茶”，在巴拿马万国博览会荣获金奖，由此跻身国际名茶之列。中国十大名茶中唯一的红茶，世界三大高香茶，都是对祁红独特魅力的注解。自创立百多年来，祁红赢得赞誉无数，承载了安徽茶、乃至中国茶的国际荣耀。一杯正宗的“祁门香”，是无数爱茶人眼中的珍品。

　　受传统经济模式的制约，祁红此后的发展之路并不平坦，这一被称为“中国工夫红茶代表”的茶叶品类，也曾渐渐远离人们的视野。近年，随着中国茶产业的蓬勃成长，在社会各界的关心与协力下，我们看到，经典祁门红茶开始迎来一个新的春天。

　　11月29日，相关政府领导、中国茶行业知名专家学者、行业协会及企业代表在中国红茶之乡――安徽省祁门县，共同见证了一座国内一流水准的红茶产业园区及现代化示范工厂的落成。据该项目投资运营方祥源茶业股份有限公司负责人介绍，园区占地2万多平米，包括清洁化、现代化示范工厂、国内自主研发的全自动初精制工夫红茶生产线，以及兴建中的祁红博物馆等重点项目。

　　现场参观中记者看到，产业园中的“非遗技艺展示中心”颇为引人注目。在其中，参观者可以通过制茶师现场操作和文字素材介绍，充分领略传统祁门工夫红茶精致繁复、异常考究的手工制作工艺原貌。制茶师介绍说，祁红之所以被视为工夫红茶的典范，不仅因其香气滋味独到，加工过程中严谨细致的工艺流程也是最具代表性。其中初制4道、精制16道工序，每个环节对于成茶品质最终形成都起到独特作用，制茶人的手法和经验至为重要。

　　和众多经典工艺一样，祁门红茶制作技艺也有着自身脉络清晰的传承。同样在1915年，当时的国民政府在祁门设立“农商部安徽模范种茶场”，此后更名为“祁门茶叶改良场”，成为中国现代首批茶叶科研机构之一。此过程中，包括被称为“当代茶圣”的吴觉农先生在内的众多茶叶泰斗先后来到祁门，研究发展产制技术，由此奠定了祁门红茶“香高、味醇、形美、色艳”的根本风骨。时至如今，由祁门茶叶改良场演变而来的原国营茶厂虽已不复生产，但厂里数十年经验的制茶师们都成为今天祥源祁红示范工厂的生产技术骨干，其中甚至包括了多位祁红制茶技艺非物质文化遗产的指定传承人。经典“祁门香”，就在他们的手中延续着。

　　祥源祁红示范工厂落成同日，安徽农业大学与祥源茶业共同建设的“祁门红茶研究中心”，以及“安徽农业大学祁门红茶博士后科研基地”也在产业园内正式挂牌。记者了解到，作为战略合作伙伴，国内茶学领域的一流学府――安徽农大和祥源茶业目前已在祁红茶加工技术研究、生产机械设备开发、茶园基地种植与管理研究等多方面取得卓有成效的合作成果；下阶段，该合作将进一步延伸到茶叶品质检验分析、综合利用研究、贸易与经营管理、茶文化研究等更为宽广的领域。另外，据祥源茶业负责人介绍，包括众多安徽农大毕业生在内的一批茶学、食品、生物科技专业的硕士生、本科生已加入了公司研发及生产管理团队。

　　非遗中心与科研基地，传统手工与先进机械，老制茶师们与年青的科研才俊……祁门红茶就在这样传承与创新的交融中发展前行；前者赋予其经典不改的本色，后者提升并创造着产业全新的发展空间。经典祁红，百年新香，我们有理由期待着祁门红茶更加美好的明天。

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