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教你挑选茶叶

28023777 发表于 2012-11-25 19:28:38 | 显示全部
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需求控制大量的学问,如各类茶叶的等级规范,价钱与行情,以及茶叶的审评、检验办法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是关于普通饮茶之人,购置茶叶时,普通只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判别茶叶的质量愈加不易。这里粗略引见一下鉴别干茶的办法。
干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1.嫩度
嫩度是决议质量的根本要素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。普通嫩度好的茶叶,容易契合该茶类的外形请求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还能够从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。假如原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛几来判别嫩度,因各种茶的详细请求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易冒充,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判别根据,只合适于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需求提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。由于芽心是生长不完善的局部,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。普通长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整润滑水平和能否契合规格。普通来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,阐明原料嫩,做工好,质量优;假如外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,阐明原料老,做工差,质量劣。
可见,以紧、实、有锋苗为上。
3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲密关系。各种茶均有一定的色泽请求,如红茶漆黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均请求色泽分歧,光泽亮堂,油润鲜活,假如色泽不一,深浅不同,暗而无光,阐明原料老嫩不一,做工差,质量劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及时节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活亮堂;低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中,由于技术不当,也常常使色泽劣变。
购茶时,应依据详细购置的茶类来判别。比方龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有自然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特征,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。办法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光亮、淡黄嫩绿、茶香中带有幽香;假狮峰则角松而空,粗糙,偏**,茶香带炒黄豆香。不经屡次比拟,的确不太容易判别出来。但是一经冲泡,区别就十分明显了。炒制过火的假狮峰,完整没有龙井应有的芬芳鲜嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎水平,以匀整为好,断碎为次。
比拟规范的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(普通为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依外形大小、轻重、粗细、整碎构成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的堆积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层普通是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后常常滋味过浓,汤色较深。
5.净度
主要看茶叶中能否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制造过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的几。净度好的茶,不含任何夹杂物。
此外,还能够经过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需依据详细状况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
上述文字,只是十分笼统的引见。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以假如允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的材料,精确理解其色香味形的特性,每次买到的茶都相互比拟一下,这样次数多了,就容易很快控制关键。

评论列表 ( 评论29 ) 显示全部 倒序浏览

  • ubsl5109

    2012-11-25 20:49:29
    好人一个  
  • iaq6u2276

    2012-11-25 20:49:29
    @,@..是什么意思呀?  
  • ogzv3263

    2012-11-26 01:18:35
    哈哈,看的人少,回一下  
  • qsqt8683

    2012-11-26 01:18:35
    顶的就是你  
  • mfgd0651

    2012-11-26 01:18:35
    其实回帖算是一种没德德,所以我快成圣人了  
  • hlpa1504

    2012-11-26 05:56:39
    dddddddddddddd  
  • 要给他机会

    2012-11-26 08:16:39
    ding   支持  
  • 1234下一页
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