乌龙茶、红茶与绿茶的区别

立巢茶业
1、  绿茶－未发酵茶  
（代表：洞庭碧螺春、西湖龙井、太平猴魁，黄山毛峰、涌溪火青，信阳毛尖，惠明茶、顾渚紫笋，峨嵋竹叶青、六安瓜片、南糯白毫、春江花月夜锌硒有机绿茶等）
绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘干脱水（杀青，揉碾，干燥制成），使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。绿茶用芽头或者一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶制成。
绿茶包括大宗绿茶和名优绿茶。
①大宗绿茶是指炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶，品质以中、低档为主。
②名优绿茶是指品质优良的绿茶，主要以手工制造，产量少。名优绿茶有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、兰花形、瓜子片形、圆珠形、针形、眉形、菊花形、曲条形等，即名优绿茶的十大造型。
2、  乌龙茶－半发酵茶
（代表：台湾高山茶（阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶、茗窖乌龙等）、铁观音（青茶）等）
根据陆羽的「茶经」( Book of Tea )中所述，乌龙茶叶必须像是「折绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升。」乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。
台湾高山茶，高山上凉冷，早晚云雾缭绕，平均日照短，故所产茶叶所含儿茶素等苦涩成分降低。且茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁，耐冲泡。因为较注重“原味”的要求，茶叶发酵程度较轻，带动“重萎凋，轻发酵”的风潮。
3、红茶－全发酵茶。
（代表：普洱茶（勐养国艳），祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等）  
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序。 至于为什么要让茶叶发酵？各种传说不一而足。相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90%  
（注：中国发酵红茶的早在10~13世纪的宋朝就已出现）。
4、茶与咖啡因的关系  
茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。而半发酵的乌龙茶，咖啡因含量大约只及红茶的一半。
当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少。一般而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤。

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