茉莉花茶和珠兰花茶(散文)

   西湖龙井资讯平台8月27日讯：川人和京人在饮食上的差别很大，但有一点是相同的，那就是嗜好喝茉莉花茶。我好喝茶，偏好茉莉花茶，每次到北京，喝到北京人端出来的茉莉花茶，仿佛就在成都。
    所谓花茶，简言之就是用茶叶和香花混合窨制，让茶叶吸收花香而制成。
    香花太多了，现在在各个水吧都有各种花茶卖，熏衣草、玫瑰、甘菊、忍冬花、迷迭香之类最常见。为了区别，我觉得还是叫它们花草茶更合适些。这些东西，红红绿绿酸酸甜甜的，好看肯定好看，偶然喝一杯味道也不错；但对于我来说，那就是水，不是茶。而我以为的花茶，那就是茶，间有花香而已。
    成都人的花茶传统，是本地茶厂出品的茉莉花茶，从上到下依次为特级、一级、二级、三级。老成都人视茶馆为客厅，日上三竿自然醒后，趿拉着鞋子，睡眼惺忪上了街，走两步先在面馆吃碗素椒杂酱，然后再走两步踱进茶馆，喊：来碗三花！以往的成都，每条街都有几家面馆几家茶馆，这是成都人生活中的标准配置和基本设施。茶馆里的伙计，尊称茶博士，俚称幺师；普通成都人都喝三级花茶，够味，经泡，又便宜，所以每天都是“来碗三花”。碗是盖碗，老成都人喝茶都是盖碗茶，一般是青花瓷的茶船、茶碗、茶盖三件套，挺讲究的。
    现在成都人还是泡在茶馆里。茶馆有高中低不同档次的区别了，高的一般叫茶艺馆；中的叫茶楼的比较多；剩下就叫茶馆了。城区里几千家茶馆，不管高中低，现在还卖三花的可能基本上没有了，取而代之的是本地茶厂出品、取了各种清雅名字的花茶，比如“明前郁露”“蟹沫香珠”什么的。
    成都人现在还喜欢点一款价格最贵的茉莉花茶，叫“飘雪”。这款茉莉花茶上世纪90年代中期开始出现在成都市面上，那时叫“碧潭飘雪”，是新津县一位叫徐金华的茶人研发的。我当时在《成都晚报》当记者，专门跑到新津县徐先生家采访过，看过他的手工作坊。当然看不到绝活儿在哪里，那是商业秘密。印象很深的是，他窨制花茶用的茉莉花都是一朵朵完整取用的，当时看到他作坊里的工人们一朵一朵拈起茉莉花，拔掉花蕊，取下花瓣。这些茉莉花瓣还需要晒干。这都是很费工的活计，而这只是工序之一种，茶叶本身的选择也比以往的茉莉花茶要好，所以，当时这款花茶比市面上其他花茶的价格高了不少。
    老成都还有讲究人喜欢喝珠兰花茶的。珠兰花茶比茉莉花茶要稀贵很多，普通人消费不起。我记不得什么时候在什么地方喝过一次，入口不适，这份精雅是我这种喝惯茉莉花茶的人消受不起的。
    读流沙河先生回忆上世纪50年代初成都布后街文联大院的文章。那座共有五进的巨大庭院，原是辛亥革命元老熊克武的家宅，第三进庭院的左侧有一棵珠兰。沙河先生写道：“暮春花发，淡香不俗，清韵有格。每日午后，定有一位茶商，挟持黑布雨伞数柄来此，撑伞倒置树下，让那芥子似的珠兰因风自落。黄昏又来收伞，日可获花数两。”沙河先生说，那位茶商每年珠兰花季过后，就会送来猪肉几十斤以示谢意。1955年公私合营后，茶商也不能再做自己的生意了，去向不明，从此市面上再也没有珠兰花茶出售。不久，那棵珠兰也“阴悄悄地气死了。”

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