茶叶的外形的描述

    描述茶葉品質的外形應包括造形、嫩度、色澤、勻整度與淨度。其中造型、嫩度、色澤是描述的重點，造型可以表明這個茶的風格，嫩度在一定的程度上代表質量的高低，色澤兩者兼而有之。

　　扁形茶如特級龍井茶的外形描述為：扁平光滑、挺直尖削、勻整重實、潔淨、嫩綠鮮潤；三級龍井茶的外形描述為：扁平尚光滑、尚挺直、尚勻整、尚潔淨、綠尚潤。其中扁平光滑和扁平尚光是描述造形；挺直肖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度優於尚挺直，因為要達到尖削的水平，除了加工龍井茶的技術水平高外，還要鮮葉芽飽滿，葉子呈初展水平，否則，芽瘦葉大，加工技術再好也達不到『尖削』的水平。嫩綠鮮潤和綠尚潤既描述色澤又描述嫩度。有植物學知識的人都知道，植物在不同的生長期其葉子的顏色是不一樣的，綠色植物新芽萌發的色澤一般都有從嫩黃→嫩綠→鮮綠→暗綠→黃綠的變化規律，因此，色澤也能反映芽葉的嫩度，嫩綠要比綠的茶葉嫩度好。同時，茶葉的油潤性更能反映茶葉的嫩度，嫩度好的茶葉，油潤性一定好，粗老的茶葉乾枯。因此，評茶術語中可用油潤、尚油潤、稍枯、枯來表達嫩度。

　　卷曲形如特級碧螺春的外形描述為：細秀卷曲如螺、披毫、勻整潔淨、隱綠鮮潤；宜昌鄧村綠茶王的外形描述為：細緊略卷曲、勻整潔淨、翠綠鮮潤；雁蕩毛峰特級的外形描述為：肥壯略曲、多毫、勻整潔淨、嫩綠鮮潤。分析這三個茶外形術語表達的意思：它們都是卷曲形茶，卷曲的程度碧螺春大於鄧村綠茶王大於雁蕩毛峰；芽葉的個體雁蕩毛峰大於鄧村綠茶王大於碧螺春；白毫的含量碧螺春高於雁蕩毛峰高於鄧村綠茶王；它們的色澤不一，鄧村綠茶王最綠，雁蕩毛峰相對偏黃；它們的勻整度和潔淨度相當。

　　因此，外形描述時要盡量使用合適的術語把各項因子都表達出來，特別是造型、嫩度和色澤。目前，有很多文章甚至有的標准在進行標准實物樣的描述時，不寫明造型，不把自己的特色描述出來，讓人無法了解茶葉的風格。如某少一地方標准在描述一只較為著名的茶葉特1級的外形時只用了『細嫩顯毫、色澤翠綠』這八個字，看了之後，不知這只特1級茶是長的還是圓的，讓人摸不著頭腦。在目前眾多的名茶中，能用這八個字的茶數不勝數。

　　當然，在茶葉評比或在一些其它場合中，會碰到許多茶的外形非常相似，無法用術語把它們區分開，但它們之間又確實存在著差異，這時，可以用相同的術語不同的分數把它們區分開。






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