岩骨花香大红袍

　古人对岩茶有着岩骨花香的至高评价！
　   
　　当然，这与它的产地也息息相关。武夷山脉是典型的丹霞地貌，有碧水丹山之美誉。那里的山虽不高，却有高山之雄伟气魄，水亦不深，却集水景之大成。深入武夷山中，但见那里碧水若玉，奇峰入天，山沿水立，水随山转，翠木吐绿，泉涧细流，不愧是一片产茶之佳地。应该说，正是这里的山给了岩茶的风骨，水给了岩茶的风情，说白了，武夷岩茶的岩骨花香恰恰就孕育在这一派山水中间。当然，亦与其独特的做青工艺大有关系。
   
　　武夷岩茶品名众多，而又各具特色，大红袍在武夷名丛中享有最高声誉。大红袍，充满传奇色彩的“茶中之王”，它有着“乞丐的外表、皇帝的肉身、菩萨的心肠”。如今，大红袍成为市场上的热销名茶，记者采访国家高级评茶师“茶鬼”杨崇灵，指点大家鉴别大红袍品质好坏的要诀。
   
　　杨崇灵介绍说，辨别大红袍品质好坏主要看外形、汤色、口感等几个方面。首先，品质好的大红袍须质实量重，条索弯曲形，条形均整饱满，色泽墨褐色，品质不好的外形不均整饱满，茶梗、黄片、茶末多；其次看汤色，品质好的汤色呈深橙黄色，清澈明亮，不好的则是色泽浑浊不清澈；最关键的一关是“品”，好的大红袍没有异味、青草味、涩味等，入口过喉均感滑润活性，有一股浓厚、醇正的茶香气味，初品时虽有茶素之苦味，过后则渐渐生津，回甘明显，齿颊留香，品质好的大红袍耐冲泡，泡完七、八泡后仍有余香。
   
　　另外，大红袍品质的好坏与它的产地和生长环境密切相关。杨崇灵介绍说，大红袍只产于福建武夷山，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，既具有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。在砾石中生长的茶树制作出来的茶叶品质比较好，茶经中有记载“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土 。”武夷山独特的生态环境、空气、土壤造就茶叶独特的品质。
   
　　大家喝茶也要懂得辨别什么是正岩、周茶、外山茶。喜欢武夷岩茶的人对“三坑两涧”耳熟能详，分别是是“牛栏坑”、“倒水坑”、“慧苑坑”(慧宛坑)、“流香涧”、“悟源涧”这五个地方，也是茶人所说的“正岩”。杨崇灵说，三坑两涧的茶为正岩茶，此为上品；山的周边的茶为周茶，此为中品；三坑两涧以外的茶成为外山茶。

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好帖，有才