茶叶中的矿质元素，我们能吸收吗？

茶叶中的矿质元素，我们能吸收吗？

关于茶叶中的成分，小懂跟大家聊过茶多酚、氨基酸、蛋白质等。对于矿物质只是提过，但没详细说过。今天，就和大家好好聊下茶叶中的矿质元素，以及它对人体的作用。

　　

　　矿物质和矿质元素

　　

　　首先我们要区分一下矿物质和矿质元素这两个概念。

　　

　　区别

　　

　　矿物质是人体内无机物的总称，化合物或天然元素。在体内不能自行合成，必须由外界环境供给。

　　

　　矿质元素是植物通过根系从土壤中吸收的元素，是单质。它包含金属和非金属元素。

　　

　　联系

　　

　　对于茶树来说，它在生长过程中，会选择性地从环境和土壤中汲取矿质元素，为其生长发育所需，所以茶叶中矿质元素的种类很多。

　　

　　▲ 数据来源于《茶叶化学》 （懂茶帝整理）

　　

　　对于茶叶来说，这些元素是矿质元素，但在我们喝茶时，它们进入体内，就变成我们所需的矿物质。

　　

　　所以今天我们就主要根据人体所需矿物质的分类（见下表）了解几种茶叶中含量比较多的矿质元素。

　　

　　▲人体所需矿物质元素（懂茶帝制图）

　　

　　钾

　　

　　钾的含量占叶片的2%左右，与蛋白质的分布是呈平行关系的，在芽、嫩叶新梢浓度较高。所以如果你缺少钾元素，喝茶的芽、嫩叶会有很好的补充效果。

　　

　　▲对茶叶进行冲泡，测定茶汤中钾元素的含量（韩文炎，王晓萍《中国茶叶》）

　　

　　由此可见，饮茶是能够给我们补充一定量的钾元素。钾是人体的常量元素，是细胞液内主要的阳离子，可以调节我们细胞的渗透压，维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

　　

　　镁

　　

　　镁是叶绿素分子结构中的重要金属元素，在碳水化合物代谢中起重要作用。而且镁对茶叶的香气也有影响，福建省安溪县研究乌龙茶品质与镁含量关系时发现，施镁钾肥料，可以提高茶叶香气，即含镁量高的鲜叶，制成乌龙茶品质也好。

　　

　　对于我们来说，镁有助于骨骼的形成、蛋白质的制造、肌肉中能量的释放及体温的调节。

　　

　　▲镁促进人体吸收钙

　　

　　锌

　　

　　锌与茶树的生长浓度有关，缺锌的茶树生长发育会缓慢。茶叶中锌的含量取决于土壤中有效锌含量的高低，所以会采用土壤施锌肥来提高茶树的锌元素含量。

　　

　　▲对茶叶进行冲泡，测定茶汤中钾元素的含量（韩文炎，王晓萍《中国茶叶》）

　　

　　锌是人体的常量元素，它可以增强人体免疫力,降低胆固醇。如果指甲上有白色斑点，是告诉你该补充一些锌了。在儿童的成长期，孩子发育缓慢，比如头发长得少还慢，这都是缺锌的表现。

　　

　　一般来讲级别高的茶叶，含锌量明显高于级别低的茶叶。

　　

　　铜

　　

　　铜是叶绿体中蛋白质的成分，所以铜在光合作用中起着重要的作用。茶叶中含铜量与土壤中含铜量和土壤施肥是成正比关系的。茶叶因地区、级别不同，其含铜量也不同。

　　

　　▲几种不同产区、级别茶叶的含铜量（μg/g）

　　

　　铜是人体必需微量元素，可催化血红蛋白合成,参与造血功能,有助于人体对铁的吸收。缺铜可能会引起冠心病，皮肤毛发色淡、视力减退。

　　

　　铜在红茶中含量高于绿茶。缺铜的小伙伴，可以多喝点红茶，相对于绿茶会获得更多的铜。

　　

　　硒

　　

　　硒虽然是茶树的非必需元素，但却是人体必需微量元素。硒易受温度变化而发生变化，在温度较高、时间较长的加工方法下，易损失。

　　

　　硒可以抗癌、维护心血管方面的健康和减缓衰老，缺硒会导致甲状腺代谢紊乱而患甲状腺疾病。硒也有明显的消退高血脂和增强细胞的修复等作用。

　　

　　茶叶的常规冲泡方法约有10%左右的硒素能进入茶汤。

　　

　　锰

　　

　　锰是茶树必需的微量元素，它参与光合作用和呼吸作用，对于茶树的生理功能很重要。它能促进茶多酚氧化酶的活性，有利于红茶的发酵，提高红茶品质。

　　

　　茶树对锰有富集现象，茶叶中的锰含量会比其它植物高出十倍有余，故茶树被称为聚锰植物，听着就很厉害的样子！

　　

　　锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成。所以儿童缺锰会导致生长停滞，骨骼畸形；成人缺锰，可导致食欲不振，关节疼痛。

　　

　　锰是人体可能必需微量元素，成人每天需要锰量约为2.5~5.0mg，一杯浓茶最高含量可达1mg，但是锰的食入量越大，吸收率却越低，它需要慢慢被胃肠道缓慢吸收，所以补充锰，不要指望几杯浓茶就可以补充完全，要慢慢来。

　　

　　茶叶中还有很多对人体有宜的矿质元素，小懂只是挑选几种比较重要、含量较多的矿质元素和大家分享。

　　

　　我们不主张过分夸大茶叶的功效，通过饮茶来补充微量元素只是少量补充，不能完全依赖。也不能过度嗜茶，因为过量补充微量元素，会引起毒副作用，并且还会在体内发生堆积现象，时间一长会有损健康。