泡过很多茶叶，为什么依然泡不好茶？

泡过很多茶叶，为什么依然泡不好茶？

看过韩寒导演的电影《后会无期》，留下最深刻的印象是电影里的一句台词：听过很多道理，依然过不好这一生。今天我们不谈人生，谈茶。泡过很多茶叶，为什么依然泡不好茶？

　　

　　大家有没有遇到过这样的情况“去茶店里买茶，喝茶艺师冲泡的茶，特别好喝，买回家之后自己冲泡，就泡不出在店里喝的口感了”。

　　

　　其实，不是茶叶变了，也不是拼配不均，而是冲泡方式不同导致泡出的茶汤口感不同！

　　

　　一、投茶量

　　

　　投茶量具体多少，并没有统一的标准，主要根据茶叶特性、茶具容量以及消费者的品饮习惯而定。茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。

　　

　　通常情况下，冲泡新茶时用容量120毫升的白瓷盖碗（陈升号定制盖碗），建议生茶投茶量7克，熟茶8克；冲泡老茶则以年份作为参考，酌情增加。

　　

　　二、水温

　　

　　泡茶水温与茶叶中内含物质在水中的溶解度呈正相关，水温越高，溶解度越大，茶汤就越浓；反之，水温越低，溶解度越小，茶汤就越淡。

　　

　　有数据表明，用60℃的水温泡茶，茶叶内含物质的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45~65%。

　　

　　三、出汤时间

　　

　　茶叶冲泡过程中的出汤时间不是静态的数值，需要根据投茶量、水温、冲泡次数等做出灵活变动，是一项难以量化的内容。

　　

　　通常情况下，头几道冲泡时出汤时间可以稍快，之后逐渐变慢，这样可以维持茶汤口感的稳定。另外，冲泡霸王青饼这样底厚型的茶品，相对于其他茶品出汤时间可以稍快。

　　

　　把握出汤时间有一个可以参考的对象，就是看盖碗里茶汤的汤色，通过观察汤色的深浅度决定是否出汤。

　　

　　泡茶是一项简单的工作，但要把茶叶泡好不是一件容易的事。需要对茶叶有一定的认识，然后在反复的实践中总结出经验，最后形成一套属于自己的“方法论”。