解读“留根泡”：为何杯底1/3茶水别急着喝

解读“留根泡”：为何杯底1/3茶水别急着喝

　当我们品尝芽叶鲜嫩、外形优美的绿茶、黄茶或白茶时，很多茶友倾向于用透明玻璃杯冲泡，这样更便于欣赏茶汤中茶叶上下飞舞的美感。

　　

　　但是，你知道吗？在冲泡茶叶的时候，不必急着喝完第一杯，而是留一部分茶汤再续水，这样可以尽量调和茶汤的浓度，保持茶汤滋味的稳定性，减缓每一泡间滋味突兀的变化。

　　

　　这就是所谓的“留根泡”

　　

　　“留根泡”有没有必要？

　　

　　一般来说，用玻璃杯泡绿茶都是用杯子直接喝。最开始喝的时候，喝到的是杯子上面的茶汤。

　　

　　因为玻璃杯不像盖碗能有效地进行茶水分离，这就使得我们在泡茶的时候没办法控制茶汤的浓度。

　　

　　由于茶叶中内含物析出的规律，绿茶一般第一道和第二道有效成分最多。整个品茶过程中，玻璃杯子下面那部分茶汤一直都在接触茶叶。

　　

　　也就意味着喝上半杯的时候味道会很清淡，喝下半杯味道则会比较浓。

　　

　　而且茶友们如果是品茶，那都是慢条斯理的。从开始冲泡到后面慢慢品饮都需要一定的时间，这样喝到杯子最下面的那点茶汤的时候，可能茶叶的浸泡时间已经远远超过了评审标准中5分钟的时限。

　　

　　里面茶多酚和咖啡因的含量会比之前的茶汤高，这两种呈味物质所提供的感官体验都是负面的。所以得到更差的体验，也是正常不过的。

　　

　　什么茶可以“留根泡”？

　　

　　如果是用大壶冲泡花茶和红茶时也可以“留根泡”。你想，那么一大壶水泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高。

　　

　　如果不留一部分茶汤做“底料”的话，第二壶的茶可能就淡如白水，已经没有喝的欲望了。

　　

　　至于通常用盖碗或紫砂壶冲泡的岩茶或普洱，就不建议用“留根泡”了。这些茶本身滋味较重，而且一般也不会用玻璃杯泡，一来通常也没有茶友会去欣赏它们的茶舞，二来鉴于它们本身的醇厚，下半杯可能苦成了中药汤。

　　

　　再来盖碗和紫砂壶的容积偏小，如果余汤滞留在里面，很快会变浓，这个时候你就不要指望它能平衡下一泡茶汤的滋味了。结果可能是苦涩浓稠到你无法下咽。

　　

　　因此，用玻璃杯冲泡绿茶、黄茶、白茶，留半杯茶再续水，色香味才是最好的、要记住，品茶时我们为着最佳的口感而品，才是惬意的享受。