传统祁红为什么是碎的？你喝的是低端货吗？

传统祁红为什么是碎的？你喝的是低端货吗？

　上周懂茶帝给大家送的福利茶——两款传统祁红工夫，同学们已经陆续收到啦！心急的茶友，都喝上了。

　　

　　有些茶友还是第一次见到祁红，收到茶打开包装袋后却惊奇地发现：“咦！怎么这么碎？难道祁红工夫都是茶末做的？那级别肯定不咋滴！”

　　

　　小懂向毛爷爷保证，给大家推荐福利茶也会以非常严苛的标准来筛选的哦！不过，茶友的反应也在情理之中。因为我们习惯了红茶长长的茶条的样子，就像这样——

　　

　　可是，这回看到的红茶是这样的——

　　

　　不诧异才怪呢！

　　

　　没错，碎的，这就是传统祁门工夫红茶的标准外形！

　　

　　那么，这是为什么呢？

　　

　　祁红工夫“碎”的原因

　　

　　祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右，它不是鲜叶就这么碎，是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的形成，原因主要有两个方面：

　　

　　1

　　

　　祁红工夫为什么要做成“碎”的？

　　

　　这与祁红创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。历史上的祁红，也正是以外销为主。

　　

　　我们都知道，欧美的老外喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。

　　

　　另外，国际上的红茶分级标准，并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。在茶叶制作的最后一个步骤，一般是借由机器作分级筛选。

　　

　　祁门红茶最初是不分等级的。聪明的中国制茶师傅们为了适应国际需求，利用既有的工具，通过精制过程中的切细、筛分、拼配等工序来区分。

　　

　　2

　　

　　祁红工夫是怎样做成“碎”的？

　　

　　前面小懂说过，这当然是因为祁红的制作工艺带来的。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，颇费时力。初制四个工序之后，精制环节多道工艺。

　　

　　传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

　　

　　现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

　　

　　也有不“碎”的祁红

　　

　　为了适应市场需求，最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势，例如，条形更加完整，花香更显，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

　　

　　创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在于：

　　

　　1、创新祁红增加了做型工艺，条索更完整；2、创新祁红少了庞杂的精制过程，而传统祁红的精制工序就有13道。

　　

　　工艺的不同，直接带来了香气口感的区别：传统工夫祁门红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”，滋味香气浓郁，而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主，缺少了工夫红茶的醇厚。