你还在嫌弃“茶沫”？ 别再误会它了

你还在嫌弃“茶沫”？ 别再误会它了

　泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，这茶沫到底是什么？是脏东西，还是农残？

　　

　　很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中那么可怕吗？喝了对身体是否有害？今天，我们就来聊一聊茶沫吧！

　　

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　　茶沫是由什么造成的？

　　

　　茶沫形成的原因，业内公认的原因主要有三点：

　　

　　①茶中的茶皂素在起作用

　　

　　②茶叶上有一些绒毛

　　

　　③茶中有一些碎片

　　

　　➊茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷 [gān]，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。

　　

　　古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。

　　

　　➋茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

　　

　　➌另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

　　

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　　好茶不会有茶沫，是真的吗？

　　

　　有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？

　　

　　广西茶叶学会秘书长刘汉群表示，茶沫与茶叶好坏没有直接联系。刘汉群表示在冲泡一些高端普洱古树茶时茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。

　　

　　茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。

　　

　　茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。

　　

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　　泡茶需不需要刮茶沫？

　　

　　相信看了前面的内容，大家对茶沫都有一定的了解了。

　　

　　一方面，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。

　　

　　茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。

　　

　　茶艺表演中刮茶沫的动作，也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后，就不需要有这些担忧了。