你真的知道茶上的毫毛是什么吗？

你真的知道茶上的毫毛是什么吗？

经常可以看见，干茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。

　　

　　有的茶友就疑惑了：

　　

　　这些茸毛都是些什么？

　　

　　对茶叶有什么影响？

　　

　　茸毛多是好还是不好呢？

　　

　　1｜茶毫有什么意义呢？

　　

　　这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫。

　　

　　茶毫有以下这些意义：

　　

　　是茶树品种特性的表现

　　

　　对茶叶的外形起了重要作用

　　

　　可以增进茶汤品质

　　

　　提高茶叶的经济价值

　　

　　是幼嫩和优质原料的标志

　　

　　是评定茶叶品质的重要因素之一

　　

　　因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。

　　

　　2｜ 茶毫的分布特点。

　　

　　茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

　　

　　茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。

　　

　　春季气温回升，茶芽萌动，茸毛逐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。

　　

　　因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。

　　

　　3｜茶毫与茶叶外形的关系。

　　

　　茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

　　

　　许多名茶，都要求显毫：

　　

　　黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露

　　

　　高级祁红、滇红…以金毫显露

　　

　　君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露

　　

　　白毫银针、白牡丹等…以银毫显露

　　

　　台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳。

　　

　　茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，茶毫呈金黄色。

　　

　　4｜茶毫与茶叶品质的关系。

　　

　　茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。

　　

　　◆滋味：茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量，简而言之，就是苦涩物质少，而鲜甜物质多。

　　

　　◆香气：茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶具有一种独特的毫香。

　　

　　但是，茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如，一些茶叶所需要的原料本身偏老，或者是一些本身就少茸毛的品种。

　　

　　茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。