梅雨季茶叶防“霉”攻略

梅雨季茶叶防“霉”攻略

最近南方地区被梅雨季困扰

　　

　　空气中弥漫着大量的水分

　　

　　空气相对湿度大多在90%以上

　　

　　个别时间甚至高达98%

　　

　　不但衣物被子是湿漉漉的

　　

　　人的心情也是湿漉漉的

　　

　　梅雨天，饮茶

　　

　　每到这个时节，收藏茶叶的朋友的心都会提到嗓子眼上，因为只要稍不注意心爱的茶叶就会吸潮变质。轻者失香，重者霉变，梅雨季是一年当中茶叶最容易发霉的时期。为什么茶叶在梅雨季节最“脆弱”呢？

　　

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　　茶叶，为何怕梅雨

　　

　　茶叶贮藏含水量常规要求在7%以下

　　

　　在适宜霉菌生长的温度下

　　

　　当茶叶含水量达8%以上时就可能发霉

　　

　　达到12%时

　　

　　霉菌就可大量孳生

　　

　　产生霉味

　　

　　在阴雨天

　　

　　茶叶裸露在外

　　

　　一小时后含水量就可以增加1%

　　

　　空气相对湿度越大

　　

　　茶叶的吸水量就越多

　　

　　就越易导致霉变

　　

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　　茶叶的四大劲敌

　　

　　空气的湿度对茶叶变质有着极大影响

　　

　　造成茶叶发霉变质的主要原因便是潮湿

　　

　　一旦空气湿度超过70%

　　

　　就会因吸潮而发生霉斑

　　

　　进而酸化变质

　　

　　霉菌的一部分菌丝生长在潮湿的空气里

　　

　　如果环境过于干燥霉菌就不能生长

　　

　　霉菌需要从周围环境中吸收较多的水分

　　

　　以维持其正常的代谢活动

　　

　　其次，茶叶怕高温

　　

　　茶叶在贮藏的过程中

　　

　　温度过高

　　

　　茶叶中的氨基酸、糖类、维生素

　　

　　和芳香性物质则会被分解破

　　

　　使质量、香气、滋味都有所降低

　　

　　第三，茶叶怕阳光

　　

　　茶叶在储藏过程中

　　

　　受到光线照射会影响品质

　　

　　甚至失去饮用价值

　　

　　第四，各类茶叶均害怕异味

　　

　　茶叶中含有高分子棕榈酶

　　

　　和萜稀类化合物

　　

　　这类物质生性活波极不稳定

　　

　　能够广吸异味

　　

　　因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时

　　

　　就会吸收异味而且无法去除

　　

　　由此可见

　　

　　梅雨季与盛夏的轮番蹂躏下

　　

　　潮湿+高温+阳光+异味的各种侵蚀

　　

　　真的给保存茶叶带来很大挑战

　　

　　一不小心就受潮变质了

　　

　　较高的温度也很适宜霉菌的生长

　　

　　此时如把受潮茶叶放在阳光下曝晒

　　

　　阳光中的紫外线会破坏

　　

　　茶叶中的各种成分

　　

　　影响茶叶的外形和色、香、味

　　

　　那么，茶叶应该用什么办法保存才最安全呢？

　　

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　　密封保鲜法

　　

　　使用密封效果好的容器能高效保护茶叶

　　

　　玻璃、金属等器皿比较好

　　

　　无异味的塑料盒或塑料袋也可以

　　

　　很多茶友喜欢使用紫砂缸存放茶叶

　　

　　但由于紫砂缸有较强的透气性

　　

　　以及盖子和罐身不够密封

　　

　　使用紫砂缸保存茶叶时

　　

　　可以在缸和盖之间垫一层纸增加密封效果

　　

　　对于非密闭存储的茶叶

　　

　　如普洱茶等黑茶类茶叶

　　

　　我们可以把茶叶装进纸皮箱保存

　　

　　最好是使用两层纸皮箱存放

　　

　　箱口用封箱胶封好

　　

　　并放置在离地离墙的地方

　　

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　　降低空气湿度法

　　

　　要降低空气湿度

　　

　　如今可以通过家用抽湿机方便解决

　　

　　是目前为止最为高效的防潮方式

　　

　　空调也是我们日常常用的抽湿设备

　　

　　使用空调抽湿

　　

　　我们可以把空调温度设定为低于室温2—3度

　　

　　并开启抽湿功能

　　

　　很多人也会使用木炭防潮

　　

　　但其实木炭对吸湿作用并不大

　　

　　更多的是用于去除异味

　　

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　　回炉再造法

　　

　　把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中

　　

　　用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶

　　

　　直至茶叶干燥发出香味

　　

　　便已妙手回春

　　

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　　真空抽气充氮法

　　

　　将备好的铝箔与塑料做成的复合袋

　　

　　采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存

　　

　　也可适当加入些保鲜剂

　　

　　但一经启封后

　　

　　最好在短时间内用完

　　

　　否则开封保鲜解除后

　　

　　时间一长同样会陈化劣变

　　

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　　冷库保鲜法

　　

　　这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂

　　

　　纯属物理保鲜

　　

　　只要库房建筑合理

　　

　　库温保持在-4℃至2℃不变即可

　　

　　但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处

　　

　　否则茶叶曝露空气中

　　

　　由于外界冷热相遇

　　

　　水分和氧气会形成水汽

　　

　　凝结在茶叶上加速茶叶劣变

　　

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　　瓦坛贮茶法

　　

　　另外，古人还有“瓦坛贮茶法”

　　

　　“热水瓶贮藏法”的说法

　　

　　茶友大可根据自己的实际去选择

　　

　　无论使用什么方式防潮

　　

　　应尽量减少室内外空气流通

　　

　　有经验的茶叶收藏者

　　

　　都会找到适合自己的存茶方式

　　

　　毕竟久病成良医

　　

　　我们都是付出了很多茶叶变质的代价

　　

　　才懂得如何与茶一起顺利度过梅雨季的

　　

　　最后，祝大家和茶都坚挺度过梅雨季

　　

　　接受盛夏暴雨的又一轮袭击！