岩茶入门初品鉴

岩茶入门初品鉴

　　“这泡岩茶品质好吗？”对于岩茶入门级的茶友，这个问题应该是最关心的吧。在茶店喝茶，经常会有人跟你说：“自己喜欢的才是最好的。”这话听起来挺有道理，其实并没有什么用。

　　

　　萝卜青菜各有所爱，抛开个人喜好，岩茶入门者该如何完成对一泡茶的品鉴呢？结合中医“望、闻、问、切”的手法，一起学学如何品茶。

　　

　　望：干茶外形，茶汤清透

　　

　　平日少接触岩茶的人可能会觉得，茶有什么好看的？

　　

　　当然有。我们可以通过观察干茶和汤色对这泡茶做一个简单的判断。

　　

　　首先，岩茶的外形规格是条索形状。一般条索紧结重实、略带扭曲，说明做工好，原料嫩，品质优；外形松散、曲碎，并有焦味的，说明原料老，做工差，品质劣。

　　

　　其次看干茶的色泽，岩茶以青褐或乌褐光润为好，黄绿、枯暗者次。

　　

　　在品鉴过程中，汤色是判断是否好茶的重要参考因子。岩茶的茶汤汤色以橙黄或橙红为正常，关键是茶汤要清澈透亮。茶汤透亮说明茶叶的制作工艺优良，储存条件好，内含物质丰富。

　　

　　闻：香气纯正持久

　　

　　不同的茶类，具有不同的香气风格，如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香……岩茶的香气风格以花果香为主。品鉴时除了辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短。

　　

　　热嗅以花香、果香、乳香等令人喜爱的香气为佳，外加香气浓郁纯正无异香，穿透力强，冷却后依然有挂杯香，香气持久为上；热嗅有烟、馊、霉以及老火等令人不悦的气味，香气芜杂飘忽，不持久者为下。

　　

　　岩茶中所描述的香，如兰花香，更多的是表达茶香与兰花气质上的相似，浓郁清长等，并非真如兰花的香气。

　　

　　问：口感反应

　　

　　岩茶的茶汤滋味层次丰富，难以一一描述，但所有茶类有一点是共同的，好茶会让水变得好喝，这是最直接的口感反应。

　　

　　岩茶的滋味以醇厚、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。（“粗”是指茶汤入口时，舌面有粗糙感。）

　　

　　茶汤下喉，才是对茶的真正考验。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。

　　

　　岩茶的滋味和香气是关系密切的，凡能嗅到的香气，无论好坏，往往在滋味中也能感受到，两者是可以相互辅证的。一般说香气好，滋味也是好的。

　　

　　切：叶底鲜活

　　

　　经过沸水多次冲泡，叶底的状态将茶的本相展露无遗，这个时候，像切脉一样摸叶底，茶是优是劣，可见真彰。

　　

　　岩茶的叶底最大特点是“绿叶红镶边”，叶底边缘朱红或起红点，中央青绿色。做青适当边缘鲜红，青绿明亮，做青不当，色泽死红或色杂，叶底暗淡。

　　

　　用手触摸叶底，感受其柔软度、有无弹性、厚度如何等。好茶的叶底可以用“肤如凝脂”来形容，舒张自然，压下去能感受到富有一定弹性。这也说明茶师技艺高超，最大程度保留了茶的鲜活内质。

　　

　　而叶底摸起来过于僵硬或者过于娇嫩的，都不算上品。再用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。

　　

　　品鉴岩茶的优劣不是一蹴而就的，需经长期的实践和体会。以上的“望、闻、问、切”希望对岩茶入门的茶友们有所帮助，更好的品味一杯岩茶。