武夷岩茶大红袍，水仙，肉桂冲泡用水的选择

水是茶之母。有茶联云：“泉从石出性宜冽，茶自峰生味更圆。”“扬子江心水，蒙顶山上茶。”“精泉烹雀舌，活水煮龙团。”水质的好坏直接影响茶汤的质量。所以，茶人自古就非常讲究泡茶用水。

好茶要用好水泡。茶与水的关系，就像鱼与水的关系一样亲密。明人张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”明代张大复在《梅花草堂笔记》巾更是明确说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”宋朝时尚斗茶，对用茶之水要求之高，是现代人难以想象的。宋代江休复《嘉佑杂志》云：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶。蔡茶精，用惠山泉。苏茶劣，改用竹水煎，遂能取胜。”苏才翁指的是苏轼，北宋文学家，书画家；蔡君谟指蔡襄，大小龙团始于丁谓，成于蔡襄，著有《茶录》。这些都说明选择好水在品茗艺术中的重要作用。

名茶得甘泉，犹如人得仙丹，精神顿异。尢好水是不可与论茶的。

按照水的来源，宜茶用水可分为天水类、地水类、再加工水三大类。

1.天水类包括雨、雪、霜、露、雹等。立春雨水最适泡茶。这是因为立春雨水得自然界春发万物之气，用于煎茶可补脾益气。我国中医认为露是阴气积聚而成的水液，是润泽的夜气。甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴”。用草尖上的露水煎茶可使人身体轻灵、皮肤润泽。用鲜花中的露水煎茶可使人容颜娇艳。

2.地水类

(1)泉水。科学分析表明，泉水涌出地面之前为地下水，经底层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明。沿溪涧流淌，吸收空气，增加溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。用之泡茶，色香味俱佳。

(2)江、河、湖水。均属地表水，含杂质较多，浑浊度较高。一般说来，江、河、湖水沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。正如唐陆羽所言：“其江水，取去人远者”，就是这个道理。

(3)井水。井水一般为浅表地下水，缺气流动，硬度大，水质差，且易被地面污染物污染。如果要用井水泡茶，宜取深井之水。因为深井之水虽也属地下水，但在耐水层的保护下，不易被污染；同时过滤充分，水质、洁净，同样也能泡得一杯好茶。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。

(4)自来水。一般采自江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，自来水产生一种异味，对沏茶是不利的。可将自来水注人洁净的容器，让其静置过夜，使说来，汀、河、湖水沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。正如唐陆羽所言：“其江水，取去人远者”，就是这个道理。

(3)井水。井水一般为浅表地下水，缺气流动，硬度大，水质差，且易被地面污染物污染。如果要用井水泡茶，宜取深井之水。因为深井之水虽也属地下水，但在耐水层的保护下，不易被污染；同时过滤充分，水质洁净，同样也能泡得一杯好茶。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。

(4)自来水。一般采白江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，自来水产生一种异味，对沏茶是不利的。可将自来水注入洁净的容器，让其静置过夜，使氯气挥发散去。煮水时适当延长沸腾的时间，也可收到较好的效果。如用自来水泡茶最好的办法是，在煮水的容器内置1～2节竹炭与自来水一起煮，能吸收异味、净化水质，达到理想的泡茶效果。

武夷山水好

千岩竞秀，万壑争流。

美哉山河，真人世之希觏也。

——南朝•顾野王

武夷山因其得天独厚的地理环境、地质地貌以及保护极好的、未遭受人为污染破坏的自然生态，因而，适合烹茗的山泉比比皆是。武夷山的山泉大多出自岩石重叠的山峦，悬浮物含量很少，富含二氧化碳和多种对人体健康有益的微量元素，水质晶莹清静，含氟、铁等化合物极少，具有矿化度低、电导率低等特征，用之冲泡金骏眉，甘甜醇厚、汤色金黄、清澈明亮、气味芳香，特别能显示金骏眉卓越的品质特征。

用当地的山泉水冲泡当地出产的茶，能最大程度地展示茶的本性。陆羽在《茶经》中言：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。”说明了这个道理。这就是为什么很多消费者在产地品茶时感觉很好，离开产地就再也找不到感觉的一个主要原因吧。

徐勃《茗潭》云：“名茶难得，名泉尤不易寻，有茶而不瀹以名泉，无茶也。”说的是名茶与名泉是相得益彰的。

武夷山有名泉。陈龙《闽茶说》记载的有四处。

古汉井：它位于兴田镇城村古汉城遗址内。建于2000多年前，井径113厘米，高42厘米，厚2.54厘米，由多节陶质井圈套叠而成，每节井圈上有4个对称的小圆孔。水质甘洌，经测定富含多种对人体有益的微量元素，十分适宜饮用，用之泡茶不同凡响，有“闽中第一井”之称。

通仙井：又名呼来泉。它位于四曲溪南的御茶园内。建于元大清六年(1302)，系浙江行省平章高兴之子、邵武路总管高久，创焙局于四曲时所挖。元代赵若诗云：“石乳沾余润，云根石髓流。玉瓯浮动处，神人洞天游。”道人张三丰(邵武和平人)曾经过此，饮此井水，惊叹称道：“不徒茶美，亦此水之力也。”遗叹的是，该井现已荒废。

语儿泉：它位于虎啸岩下，明人吴拭云：“浓若停膏，泻怀中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意。”汲之烹茶，汤色鲜美，带云石而复有甘软气。难怪沈宗敬有诗云：“夜半听泉鸣，如与小儿语。语儿儿不知，滴滴皆成雨。”说明该泉轻软细密。

桃源泉：它位于桃源洞。该泉纯远而逸致，韵双发，愈啜愈人，愈想愈深，不可以味名也。尤如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。

另外，还有两处，未有人提及。一处是“湖桃古井”。该古井为深水井，坐落在武夷山市区樟树公园旁。它始建于康熙九年(1670)，水质优良、口感甘甜，冬暖夏凉，即便是大旱之年，也从没有枯过。用之冲泡金骏眉，汤色金黄华贵，茶香悠悠，沁人心脾。另一处是位于桐木关闽赣交界处的双泉寺。“双泉寺”因寺内观音莲花座下有两眼泉水而名。它始建于明朝正统年问，距今已有700多年的历史。“双泉”水质甘软，能鉴毛发，用之冲泡金骏眉为上品。