铁观音传统做法中的红边是误区吗？

  今天认识了个传统做法的牛人，他师傅为福建农林大学教授，做传统铁观音已经四十六年了。他跟他师傅呆在们那一个高山地区呆了整整八九年，研究出了传统不用空调无红边的铁观音做法，做出的铁观音汤色非常的好，天然的花香，闻起来非常纯净的感觉。喝起水软的不行，每泡茶至少可以泡十泡以上。
铁观音
    据他们的研究证明红边只会带来不好的口感，无红边做青法的出现证明了这一切。他们做的试验把有红边的传统做法的观音红边全剪下，泡了下，那茶汤不能喝，红水，杂味都出来。
大家来讨论下这观点是对的还是错的。
    针对于"他们做的试验把有红边的传统做法的观音红边全剪下，泡了下，那茶汤不能喝，红水，杂味都出来。"
    个人认为只是因为他们不懂得，传统工艺中有一道，必不可少的工序，叫做"闷焙".
    传统的半发酵，红边其实就是全发酵的红茶，带来醇厚的感觉；如果失去了红边，醇厚感就消失了，茶汤会变得清淡。
    红边的缺点在于，1、拍出图片不好看；2、会为现行安溪茶叶界摒弃
铁观音红边
    然而红边留下来味道杂，是因为采下的茶青不均匀或发育不均匀，前期的较重的摇青会伤害到细嫩的芽叶导致积水而产生杂味，即使红边去除了也会有杂味。茶青水分的散发主要是从叶下的气孔，排出二氧化炭等杂气，吸进氧气。摇青是让叶内的水分重新分布均匀以提高酶促反应，促进新陈代谢，保持茶青的活性。较重的摇青对于筋骨强韧的茶青是更能激发其潜力，而对于筋骨细弱的茶青会造成叶脉永久的损伤而导致积水。良好的环境，天然、充分、均衡的养份让茶树很快乐的成长，就会有筋骨强韧的茶青出现。
摇青在铁观音的制作技术中是第一要素，也是最难的。摇重了，导致青叶受伤多，不走水不发酵，叫做积青。摇轻了，青叶不发酵，滋味淡，没香气。知道了这个原理，我们是不是可以这样子来理解传统的红边问题：红边的产生是因为在摇青过程中青叶与筛子碰撞造成，茶梗也会在碰撞中形成红梗，这个红边和红梗蕴含着动能，是青叶发酵能量的来源。红边和红梗的细胞也被破坏，可以减轻水分的挥发，为青叶的发酵储存足够的水分。这也可以说明为什么摇重了会产生积青了。当茶叶的各种物质从梗沿叶脉流动反应到红边的时候被阻塞了，积淀下来，必然会比较杂的。
    但从传统工艺上讲、红边是焙火茶的具备条件。如果以现行的制法（绿叶）
    然后只焙表面。那便是不则不扣的不伦不类。
    如果只做红边。而没有后续焙火。这茶等于只做了一半
    半成品实在没什么泡头的。问题是目前的铁观音制作工序，实际上只有传统工艺的前半截，并且晒青、摇青手法也都改了
    我的经验就是：有机肥越多越好，最好过量，有好茶青做起来就很舒服了
    认识一做传统工艺炭焙的师傅，若拿外观青绿的流行铁给他，看了一眼就说这茶垃圾没法焙，传统时代的人，对香气的醇度和青气非常敏锐的

不早了 各位晚安~~~~  

真是佩服得六体投地啊