乌龙茶制成红茶 夏茶成了香饽饽

  西湖龙井资讯平台7月5日讯：夏茶产量少，这一直是茶行业的惯例。夏暑茶生长的季节，气温高，日照强，鲜叶含水量少，制茶较春秋茶略逊一筹，因而收购价较春秋茶低许多。除此之外，夏暑茶除需早采还要嫩采，否则青叶的老嫩程度不一致会造成摇青发酵不均。
    许多茶农通常选择直接将夏暑茶从枝头剪去。但是这看似不值钱的夏茶，今年却被不少茶农善加利用，变“废”为宝。
    夏茶制成红茶涨身价
    据介绍，最近2~3年，安溪已有部分茶产区，如西坪、长坑等地茶叶基地，通过尝试将夏茶制作成红茶，取得了不错的效益。目前铁观音中的黄旦、梅占、茗科一号等品种比较适合制成红茶，所以制作红茶的茶农主要集中在这些茶产区，虽然尚处于摸索阶段，不过做出来的茶品质也已相当不错。
    为什么能把铁观音制成红茶？这个跟红茶的制作工艺有关。乌龙茶对季节气候要求较高，天气闷热做出来的品质不好，而红茶相对来说，对于季节气候要求没那么高；另一方面，每个季节铁观音的内涵成分都不同，铁观音的夏茶也更适合制成红茶。
    其实不只是在安溪，将夏茶制作成红茶的技术近一两年也在永春推广开来。在永春，原来大多数夏茶没有采摘，用来养树，但是今年永春夏茶生长季节气温较低，苦涩味较淡，不少茶农就请来制茶专家，将夏茶制作成红茶，并取得不错效果。一方面适应市场需求，另一方面增加茶叶的花色。
    目前制作成红茶的永春茶叶主要是佛手、水仙两个品种。佛手制成的红茶汤色红艳，具有上好的红茶的特征，而且乌龙茶制作成红茶，保留了乌龙茶本身的花香、果香，香气馥郁，具有自身独特的优势，颇受市场欢迎。
    技术创新提高茶品质
    但是将夏茶制成红茶毕竟是少数，据了解，目前多数茶农还是从加快技术创新，提高乌龙茶的制作工艺，来提高夏茶的质量，或者通过对夏茶的修剪和施肥，来提高秋茶的产量。
    众所周知，下雨天制茶，茶叶的品质就会大打折扣。今年安溪春茶采摘时就因遇到雨季，使茶农收入蒙受损失。夏季同样是雨量多的季节，所以如果能在下雨天制作出好茶，这对于提高夏茶的品质也大有帮助。
    除了提高夏茶的品质之外，通过对夏茶的修剪和培育，来提高秋茶的产量，也不失为提高茶农收益的一个好办法。安溪茶技术推广站杨站长介绍，为了保证秋茶的产量和质量，目前不少安溪茶农通过创新技术放弃采摘夏茶，只对夏茶进行修剪、施肥，来调节秋茶的采摘时间，同时也增加秋茶产量。“过去秋茶产量仅占10%~20%，但是通过对夏茶进行修剪、施肥，可以使秋茶的产量达到20%~23%，甚至25%。因为品质好，秋茶卖价高，所以从全年看，效益不减反增。”

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